1983年11月，闽西职业大学创办。1984年秋季，学校开始列入国家招生计划招生。
2004年2月，经福建省人民政府批准，在吸收龙岩工业学校教育资源的基础上，学校更名为闽西职业技术学院。
2007年，学校被确定为全国建设行业技能型紧缺人才培养培训院校。
2008年，学校被确定为福建省示范性高职院校。
2010年，学校被国家教育部、财政部确定为“国家示范性高等职业院校建设计划”骨干高职院校立项建设单位 。
2014年9月4日，闽西职业技术学院临床医学系（筹）、护理系（筹）揭牌仪式在龙岩卫校举行。此次揭牌意味着龙岩卫校整体并入闽西职业技术学院 。
