1980年，河南师范大学开封分校成立，
1981年，开封市独立办学，自己招生，招收工业企业管理两个班，计学生80名。校名为开封走读大学，与河南师范大学开封分校并存。
1984年，河南师范大学开封分校停办，开封走读大学改称开封大学。
1993年，学校招生范围由开封扩大到河南省，并发展到浙江、江苏、广东等省。
1994年4月20日，开封大学董事会成立。
1998年6月，经国家教委批准备案，省教委批准，创办五年制专科部。
2002年，经省政府批准，征用140余亩建设新校区。
2003年，专升本建设工作正式启动。
2010年，东京大道校区建成，师生开始入驻。
2012年，与英国格林威治大学合作开设的国际金融专业获批，并开始招生。
2014年9月，晋安路校区并入东京大道校区的搬迁工作正式完成。
