1、锅中放水，下猪耳，再丢下：拍烂的老姜、八角、小茴香；大火煮开后，小火30分钟；捞出待凉后，顺着耳软骨切片。大葱斜切段，黄瓜擦丝；拌入大葱、黄瓜，再调入复合酱油、油辣椒、白糖、花椒和白芝麻就好。（可以再放点蒜末的）
2、猪耳朵还可以先卤再凉拌，不一样的风味。
3、不过，吃到嘴里都是又柔韧又脆。
4、在我小时候和现在住的城市里，不管是哪儿的小街上，总有一些卖卤味和凉拌菜的小推车。各种肉和菜都摊出来，要什么切什么。这些小推车总是在下班后吃饭前生意最好的，下班的时候就顺点回去当晚餐加菜。都是现成的，只管切，只管拌，快得很。
