回答如下：三平门襟的起针方法有很多种，以下是其中一种常用的方法：
1. 准备好两根辅助针和主针。辅助针可以选择与主针大小相同的细针或者针尖。
2. 在主针上先打上一排丝圈，丝圈数量与门襟的宽度相同。
3. 准备一根辅助针，将其插入打好丝圈的主针中央。
4. 将主针上的丝圈从左边取下，依次放到辅助针上。这样，辅助针上就有了一排丝圈。
5. 将辅助针上的丝圈反过来挂到主针上，即从辅助针的左边取下，依次放到主针上。
6. 继续重复步骤4和步骤5，直到门襟的长度达到要求。
7. 最后，将辅助针上的丝圈放回主针上，然后开始织门襟的主体部分。
这种起针方法可以使门襟的边缘更加整齐且不易变形，适用于织制不同材质的门襟。不过，具体的起针方法还是要根据织物的特点和个人的喜好来选择。
