下面是挖最简单的农村地下酒窖的步骤：
1. 选择挖掘地点：选择一个干燥、通风良好的地方。最好是在山坡上，这样可以利用自然的斜度，让排水更加顺畅。
2. 准备工具和材料：挖掘工具可以使用锄头、镐、铁铲等。材料可以使用砖、石头、水泥等。
3. 挖掘土坑：在地面上挖掘一个深度为1.5-2米、直径为2-3米的土坑。在土坑周围留出足够的空间，以便于施工。
4. 开始挖掘：使用挖掘工具开始挖掘地下酒窖的深度和形状。挖掘时要注意保持坑的形状，以便于后续的修建和使用。
5. 加固墙壁：挖掘到一定深度后，需要加固墙壁。可以使用砖、石头等材料，将墙壁砌成圆形或者正方形。墙壁要尽可能的平整，以免影响酒窖的使用。
6. 打通通道：在墙壁上挖掘出一个通道，连接地面和地下酒窖。通道要保持平整，便于进入和出来。
7. 完成酒窖：在墙壁上涂上水泥，以保持酒窖的干燥和卫生。然后在地面上铺上一层石头或者水泥，以防止水和泥土进入酒窖。
8. 安装门：在通道入口处安装门，以便于进入和出来。
9. 完成后处理：完成后，将酒窖周围的土坑填平，清理施工现场。
以上就是挖最简单的农村地下酒窖的步骤，需要注意的是，挖掘和施工过程需要遵守安全规范，避免发生意外。
