醋溜鱼片的正宗做法王刚

主料:

冰冻鱼排1块

辅料:

黑木耳一小把

冬笋片一小把

香葱或小葱若干

调料:

姜4片

鸡蛋清半个

醋25ml

生抽10ml

盐3g

糖9g

淀粉适量

料酒10ml

醋溜鱼片的做法步骤:

步骤 1干木耳加水泡发

步骤 2姜切片，葱切菱形段

步骤 3鱼排斜刀片成薄片

步骤 4用力挤干水分

步骤 5放入半个鸡蛋清

步骤6抓匀

步骤 7放入适量干淀粉

步骤 8再次充分抓匀

步骤 9准备一些冬笋，或者笋尖也可以

步骤 10调碗汁: 倒入醋，生抽，盐，糖，搅拌均匀

步骤 11加入一勺子淀粉，充分拌匀

步骤 12烧一锅热水，水沸腾后关火，把鱼片一片片下入

步骤 13烫一分钟，鱼片变白后捞出，全程最小火，且水不沸腾

步骤 14再下入笋和泡发好的木耳，大火煮沸后半分钟捞出，过凉水

步骤 15锅里热油，等油温五成热，下姜片和一些葱爆锅

步骤 16将笋，木耳，和鱼片一起下锅，大火翻炒几下

步骤 17鱼片不能大力翻动，易碎，建议抛锅或者用锅铲轻轻推

步骤 18加入料酒，略加翻炒，使酒精蒸发

步骤 19

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入葱

步骤 20将碗汁再次充分拌匀(因为淀粉会沉底)，倒入

步骤 21急火翻炒几下，汁收浓稠，即可出锅

用料、淀粉 1勺、蛋白 3个、盐 适量、胡椒粉 适量、龙利鱼 2片、洋葱 半个、黄瓜 半根

步骤 1、洗净，厨房纸吸水

步骤 2、片成鱼片

步骤 3、加黄酒

步骤 4、加盐，抓匀

步骤 5、加蛋清

步骤 6、加淀粉，抓匀

步骤 7、撒上黑胡椒

步骤 8、油温4/5成的时候，放入鱼片，时间不能长，不然鱼片会老；不要立刻翻面，不然鱼片易碎

步骤 9、姜丝+蔬菜放进去略煸炒

步骤 10、放入之前烧好的鱼片，盖上盖子闷几分钟

主料：鱼200克，

辅料：冬笋10克，水发木耳10克，鸡蛋清25克，蚕豆淀粉15克，

调料：香油2克，醋10克，白皮大蒜4克，花生油30克，盐5克，小葱6克

做法

1.将鲆鱼宰杀洗净，片成长片；

2.将鱼肉放入碗内，加入醋、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克抓匀；

3.冬笋切成片，备用；

4.炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；

5.炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进醋一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫；

6.再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。

材料：草鱼600克、洋葱1/2个，青椒1个，菠萝片100克、姜片10克。

调料：番茄酱4大匙、白醋1大匙、酱油1大匙、白糖1/2匙、香油1大匙、生粉1大匙、蛋白1个、盐1/2匙、酒2大匙。

主料：黑鱼500g

辅料：花生油30ml、青椒30g、胡萝卜15g、大蒜10g、淀粉少量、酱油15ml、醋15ml、白糖30g

1、准备食材：黑鱼肉切成片。

2、加入少量淀粉。

3、拌匀。

4、热锅放油，将鱼片放入。

5、煎至两面金黄时即可。

6、调好料汁：将酱油、醋和白糖搅拌均匀。

7、另起油锅，将青椒放入翻炒几下。

8、放入料汁熬至汤汁浓稠。

9、放入鱼片。

10、放入胡萝卜和蒜片。

11、翻炒均匀即可。

12、成品。