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海鲥鱼的制作方法

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  • (一)清蒸鲥鱼:

    1、主料:鲥鱼一条或中段。

    2、配料:黄酒、味精、精盐、葱段、姜丝,猪网油、玉兰片、水发香菰、火腿片、高汤。

    3、鱼宰杀洗净。将其置入器皿中,在鱼身上摆好各种配料,用网油裹起。各种佐料与高汤适量倒入其中。上火蒸约15分钟即可。

    蘸姜末、醋吃。剩下的骨架可加高汤、醋、胡椒粉做成酸辣汤。

    鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类,因每年定时初夏时候入江,其他时间不出现,因此得名。鲥鱼产于中国长江下游,以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳,素誉为江南水中珍品,古为纳贡之物,为中国珍稀名贵经济鱼类,鲥鱼与河豚、刀鱼齐名,素称“长江三鲜”。继扬子鳄、中华鲟、白鱀豚、胭脂鱼之后,长江鲥鱼也遭遇种群危机,故将其列入《中国濒危动物红皮书》,1988年被列为国家一级野生保护。

    2023-10-23 23:51:38
  • 原料

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    海鲥鱼 (一条)

    香菇 (2朵)

    金华火腿 (5片)

    葱 (2根)

    姜 (2片)

    香菜 (2棵)

    料酒 适量

    盐 适量

    胡椒粉 适量

    1. 鲥鱼去鳃,从腹部剖开,除去内脏,不要去除鳞片,在鱼身侧划几刀,洗净污血也方便入味。再用盐、料酒抹遍鱼身,铺上姜片腌约20分钟。

    2/用手将鱼尾提起,放入沸水中烫去腥味后,鱼鳞朝上放入盘中,将火腿片、香菇片、相间铺放在鱼身上。

    3/锅中加水烧开,水开后上笼用旺火蒸约20 分钟至熟取出, 拣去葱姜。

    4/出锅时候将汤汁倒入碗中,加胡椒粉调和,锅中烧少许热油,倒进汤汁,混合后浇在鱼身上放上香莱即可。上菜时带有姜、醋碟,以供蘸食。

    5.美味又好吃的海鲥鱼的制作方法完成开吃了。

    2023-10-23 23:51:38
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