所有栏目

棕榈油为什么高温会变味

已输入 0 字
优质回答
  • 是在高温下,棕榈油中的脂肪酸和丙三醇之间的化学键断裂,会产生游离的脂肪酸,从而导致酸价含量增加。游离的脂肪酸受热后会发生分解或聚合反应,导致酸价含量降低。

    棕榈油在煎炸过程中氧化会产生氢过氧化物,此物质非常不稳定,会进一步分解并产生酸、酮、醛等小分子物质,也会造成酸价含量增加。

    2023-10-23 23:59:06
  • 第一,棕榈油含有大量的不饱和脂肪,容易和空气中的氧气发生氧化反应,第二,高温也容易使棕榈油氧化反应加快

    2023-10-23 23:59:06
最新问题 全部问题