自制内酯的方法

工具/原料

黄豆 (适量)

内脂 (适量)

方法/步骤

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食材黄豆，内脂。

黄豆至少提前半天泡发。泡好的黄豆要仔细挑出那些坏的开始打豆浆。我每次是400ml 的水配两杯黄豆（豆浆机上的杯子）

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准备一小布袋，把打好的豆浆装进小布袋里挤出豆浆（这布袋最好密些的，太稀的话就没太大效果，出来的豆腐就很多渣子）。打的时候一定要有耐心，打一下，要等机子休息一会再打。否则把机子打坏了就太划不来了。

把过滤好的豆浆放进锅里，并撇去上面的泡泡。开始煮豆浆，煮的过程一定要经常搅拌到锅底，否则很容易粘锅糊了。煮开后继续慢火滚上一分钟左右，煮熟。用适量的内脂，用水调开。

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等煮好的豆浆凉至上面可掀起一层腐竹皮的时候（也就是煮好了豆浆就调内脂水的时间）

把调好的内脂水慢慢倒进，并快速搅拌均匀。拌好后静止约十到十五分钟，便可以看到已经结块了。把它打成碎，并把豆花倒进一个铺了纱布的容器，这容器底下要可以漏水的。最后盖好布，再用一个装了水，与装豆花的容器差不多大小的东西压上。

步骤 1

泡豆子，泡了过夜。 泡好的豆子沥干水份，重新加入1200克的水。 我用的是原汁机，只能分次磨豆，有豆浆机的话最好咯，省事。 磨好的豆浆，过滤豆渣。留下豆浆。

步骤 2

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煮开豆浆，一定要煮沸！关火纳凉下。因为内脂凝结的最佳温度是80度左右。

步骤 3

2克内脂加30克温水搅拌均匀后，倒入电饭锅。别急着按键。。。。

步骤 4

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豆浆微微提高，冲入刚倒入内脂的电饭煲里。无需再搅拌，可撇掉表面的泡沫。然后盖上盖，按保温键。15分钟后就行了。

步骤 5

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这时豆花就好啦。要吃的赶紧了。剩下的，我要压豆腐啦。

步骤 6

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我买内脂时，卖家有送这个豆腐盒子，或是你们自己拿个合适的，能滤掉水份的容器也行。 在豆腐盒子里，铺上大纱布，然后把豆花放进去，用纱布包好，重物按压1～2小时，就行了。想嫩的，压的时间就短点，同样，想吃老的，就压久点。

步骤 7

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刚压好的豆腐（1小时），取出来直接淋上酱油吃就很美味了。 要怎么煮，随你们了。

内酯的做法有很多,常见的做法有豆腐脑,豆花羊肉等。

材料:羊肉75g,黄豆100g,内酯5g,葱10g,姜5g,干辣椒5g,芝麻适量,清汤100ml,蚝油5ml,美极鲜5ml,盐5g,花生油30ml,五香粉3g,淀粉适量

制作步骤:

1、黄豆提前泡软,用豆浆机打成豆浆,将内酯放入容器中。

2、将打好的豆浆冲入容器中,撇去浮沫。盖盖子保温十分钟定型。

3、点好的豆花,羊肉切片,放入容器中加五香粉,淀粉抓匀。

4、腌制20分钟,葱姜切末。

5、热锅下油,放入葱姜炝锅,加入清汤,蚝油,美极鲜,盐炒匀烧开。

6、倒入腌制好的羊肉,滑散,煮至羊肉发白。

7、倒入点好的豆花上,将花生油烧热。

8、放入干辣椒炸香,浇在羊肉上。

9、撒上芝麻和葱花,一道美味的豆花羊肉就做好了。

1、内脂可以通过大豆制作。

2、一、选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。

3、二、一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。

4、三、煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至六十度时放人约0．3％的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。

5、四、把煮好的浆进行冷却，降温至35度以下。先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。

6、五、将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。在80度之间保温20分钟即为成品。

β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。其原理是把豆浆中的葡萄糖凝固，比起卤水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的营养。

点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐 1千克浆加24克-30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。