酒糟的制作方法

其实酒糟除了做甜酒喝，还有其他很多搭配的美食，红枣枸杞蛋花酒槽这道美食所用的主食就是酒糟，想要用酒槽做出不一样的美食，首先得学会怎样做酒糟，连酒糟都不会做，其他的都是浮云，精髓全在这，简单3步，香甜可口。

【酒糟的做法】

第一步：准备食材：糯米、酒曲、保鲜膜等；将准备好的糯米浸泡在水里，用手不断地翻动搓洗，进行一次换水浸泡2个小时，准备一个高压锅，把里面的剩饭或者杂质清洗干净，把浸泡好的糯米放进锅里，加入适量的水蒸，记得不要用电饭煲煮，这是两种不同的做法，时间一到把锅盖打开，用筷子夹一点尝试一下，看糯米有没有蒸熟，把蒸熟的部分取出，没蒸熟的在蒸一次。

第二步：用一个漏水盆把糯米装起来，放到水龙头下不断搓洗，用肉眼看到糯米变成透明色即可，准备一个碗，加入适量的酒曲，再加入适量的清水调和，比例一比一即可，用筷子不断地搅拌，让酒曲跟水混合，在倒入处理过的糯米里，如果把握不住加酒曲水的量，可以分批倒进去，加一些就用手抓匀，发现糯米变湿润或者多出水就不要在加了。

第三步：把酒曲水放进糯米里之后，用手把里面的糯米摊平，再把中间挤压一个小坑即可，把准备好的保鲜袋取出，把装有糯米的盆封死，放到一个干燥较温暖的地方，家里有条件的话，直接拿一个大棉被把盆裹起来，这样里面的糯米发酵得越快，发酵的时间和温度有着密切的关系，温度的高低关乎时间的快慢，冬天隔一个星期就可掀开看一下，闻到一股浓烈的酒香即可。

小技巧：

1、糯米封存的时候，用手挤压一个坑，这可以判断糯米是否发酵完成，掀开棉被查看的时候，发现里面有酒水说明发酵完成；2用棉被把盆遮住，是为了创造更高温度的环境，温度越高，发酵就越快；3糯米事先浸泡2小时，蒸的时候更加容易熟，也不会相互黏在一起；4期间加水时一定要加凉水，不能加白开水或者温水。

以上就是做酒糟的全部内容，精髓全在这，简单3步，香甜可口，根据以上三步去操作，离香甜可口的酒糟就不远了。

1. 将糯米洗好，放电饭锅煮熟，注意水不要太多。

2.趁煮饭的时间把酒曲捣碎。捣成粉沫状

3. 饭熟了，盛出来晾一下

4. 换了筛子过一碗生水，从上面淋下去就好了。稍微滤下水份。等个几分钟就行了.

5. 找个坛子或者罐子都行，能密封的，底下铺一层份，慢慢一层饭一层粉的放进去。最后表面再撒一层。然后密封.20多度的气温。两个晚上就发好了.

准备一斤糯米，先把米淘好，提前浸泡5小时，浸泡好的糯米倒进蒸锅铺平，蒸30分钟，蒸熟了拿出来放到一个大碗里，用筷子搅散，放凉，在超市买一包安琪甜酒曲，一包是8克，我们放4克进来，抓拌均匀，加入凉开水，再次抓匀，凉开水的量能打湿糯米饭就行，掌握不好量就分次倒入，抓拌均匀后用手铺平压紧实，然后用筷子或者手在中间戳一个洞，为了两天后更好地判断酒糟是否发酵好，然后我们用保鲜膜封起来，盖上盖子，用一件不要的衣服包起来，放到一个温暖的地方就行了。

步骤：

1、．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭。

2．拌酒曲： 用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上，然后用勺将糯米翻动。

3．保存： 用勺轻轻压实。抹平表面，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水。

4．发酵： 将容器盖盖严，放在适宜的温度下发酵。

5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟。

食材清单

圆糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），凉开水500ml，密封罐5斤装（2个）

详细做法

1、糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。

2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。

3、酒曲倒入凉开水中，混合。

4、煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。

5、将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。

6、最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。

7、第一天的工作全部完成，盖上盖子密封。

第三天时，已经开始出酒汁，这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳，桶内压力过大，糯米往上飘浮，并且不断产生二氧化碳，因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间，防子发酵过程中外溢。

第四天，打开盖子，糯米上长满白色菌丝，这不是坏了，是正常现象，用干净的勺子搅拌一下，再盖上盖子，继续发酵。如果打开盖子看到了黑色的菌丝，那就是前期消毒没做好，基本上就不可以要了。

第六天，糯米开始下沉，糖化慢慢转化为酒精。

第十八天，不再冒出二氧化碳时，糯米全部沉底，即完成发酵。