泡菜大白菜的腌制方法

材料

A：大白菜1棵（重约2400克）

粗盐 120克

清水 1杯（重约200克）

B：胡萝卜 100克

韭菜 50克

洋葱 30克

白糖45克

C：丁香鱼 干50克，

清水 400克

糯米粉 45克

D：蒜泥 45克

姜泥 30克

虾油（鱼露）45克

苹果泥 60克

白糖 30克

炒香的白芝麻 10克

韩国辣椒粉 90-120克。

做法

1、腌菜：白菜从中剖开，然后再一分为二。粗盐加水化开，放入白菜腌渍5-6小时

腌渍过程中要经常翻动，待白菜软化，取出用清水冲洗并控干水分

胡萝卜、洋葱分别洗净，切长6厘米的细条

韭菜洗净切长5厘米的段，韭菜段、胡萝卜条、洋葱条加白糖拌匀，充分腌渍至原料软化。

2、制作泡菜酱：C料放入锅内调匀，小火烧开，慢慢搅至其成浓稠状，离火放凉，加入D料拌匀。

3、腌渍泡菜：将软化的B料拧干水分，放入泡菜酱中调匀。

取控干水分的大白菜，在层层菜叶上抹上调好的泡菜酱，用最外面的叶子将泡菜包成球状。

将做好的泡菜紧密地堆放在干净的容器中，即可入冰箱冷藏。

若想快速发酵，可在室温下放置一天，再入冰箱内冷藏。放置时间越长，口味越酸，最长可放置一月。

泡菜制作后，放置2-3天食用效果最佳，一般在两周内食用完效果最好。在制作时最好选择菜帮较厚实的。

准备一个大口的瓶子，刷干净控干水备用。

选优质大白菜一颗，洗净沥干水分，切成十到十五厘米的段撒上适量的盐，腌三四个小时。捞出攥干水分备用。

辣白菜酱料一包（这个酱料也可以自己做），把辣白菜的酱料放到腌好的大白菜里用手抓匀。装到大口瓶子里，瓶口封严，放冰箱冷藏保存，虽吃随取。

大白菜去掉老帮烂叶，清水洗净，淋干，一切两瓣，加入大粒盐腌渍两小时后拧干水分。准备配料：辣椒面，白糖，白梨，生姜番茄打成粉末混合在一起，将淋干水分的大白菜放入容器内，用手将配料均匀的抹到大白菜的各个叶片上，放入冰廂腌制大约二十天左右即可食用。

食材：

白菜、食盐、苹果醋、青花椒、干辣椒

4、先把大白菜一切四瓣，这样泡在水里容易入味，再把切好的大白菜放入开水中烫一分钟捞出，捞出放入盆中晾凉备用，焯白菜的水不要到掉，放入小勺食盐，盐不能太多，不然会影响酸白菜的发酵效果，搅匀关火晾凉备用

5、把冷却好的大白菜放入无水无油的瓶中，再放入少许青花椒、干辣椒，少许苹果醋增加酸味，放入晾凉的盐开水，水量要漫过食材，盖上密封盖，摆在常温下腌制五到七天，即可

第一步、大白菜不用洗，去掉老叶，切掉根部，然后一颗白菜切成4瓣，放入大盆中码起来，一层白菜一层盐，然后在上面用重物压着，放在阴凉通风处腌制1天1夜，腌出白菜多余的水分。

第二步、白菜腌出水后，放入清水中清洗3遍，洗掉多余的盐分，然后用手挤干白菜的水分，沥干备用。

第三步、白萝卜擦丝，苹果、梨去核后切大块，洋葱切大块，生姜切块，大葱切段，所有调料都倒入绞肉机里，绞打2分钟，直到成细腻的糊糊，备用。

第四步、奶锅里倒入1斤清水，再加100克糯米粉，搅拌均匀后小火熬煮，直到变成黏稠的糯米糊，关火放凉备用。

第五步、向糯米糊中加入适量辣椒面，倒入用调料打的糊糊，搅拌均匀。辣白菜味道的关键是虾酱和鱼露，把虾酱、鱼露加入到搅拌好的糊糊里，然后加入适量食盐、白糖，加入适葱丝、萝卜丝，辣酱就搞定了，没错！就是抹在白菜上的那层辣酱。

第六步、大白菜沥干水分，在表面均匀地抹上一层辣酱，塑料油桶里密封起来，放在避光、阴凉的地方腌制15天，辣白菜就腌好了。