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全部3个回答 >水发羊肚的正确方法
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第一、热水泡发
在实际泡发的过程当中不能够选择冷水，也不能够选择开水，你需要将其放置在七十度左右的热水里面来浸泡，浸泡的时间需要半个小时，然后将其捞出来，把它的蘑菇根清洗干净，然后把夹层里面的泥沙洗干净，放在凉水里面再泡到发软就行。
第二、加白糖泡发
在泡发的过程当中可以加入一定量的白糖，这个时候水温要求在四十度左右，比例则按照4:1的比例即可，等到糖溶解以后加入羊肚菌泡发，在泡发的过程当中不断的摇晃水到发软，这样泡发出来的羊肚菌味道很鲜美，几乎可以保持原本的味道和营养。
第三、清洗羊肚菌
在泡洗的时候可以先用冷水来把羊肚菌的表面冲洗干净，然后加入一定量的温水在里面，打开夹层，用手朝着一个方向转动，这样就能够让夹层里面的泥沙沉入到泡发的盆底当中。
第四、不能捏挤
在泡发的时候不能用手去捏挤羊肚菌，因为捏挤的话不仅会让它本身的香味受损，还会让营养出现很大程度上流失呢，另外，如果把里面的泥沙挤入到蘑菇的褶皱里面，这样清洗难度就变得更大了。
2023-10-24 01:22:32 -
羊肚菌的泡发不能用开始也不能用冷水，要先将干羊肚菌放入70度左右的热水中浸泡半个小时，然后捞出剪去蘑菇根，洗净蘑菇夹层里的泥沙，放入凉水中泡至发软即可。
2.羊肚菌可加白糖泡发，将白糖倒入40度左右的温水中，注意按照100克温水加入25克白糖的比例，待糖溶解后放入干羊肚菌泡发不停地晃动水至发软即可。这样泡出的干羊肚菌味道十分鲜美，能保持原有香味和营养，就像鲜羊肚菌一样。
3.泡洗时，可先用冷水将干羊肚菌的表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。
4.在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌，捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。另外，浸泡的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中，使汤味更美。
2023-10-24 01:22:32
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