大闸蟹怎么做香辣蟹

1、清洗大闸蟹，用小刷子挨着仔细刷干净，小心瓣开外壳，里面也要把腮去掉干净，并把大闸蟹身体用刀剁成两半。

2、把处理好的大闸蟹用盐，胡椒粉，大葱片，料酒一起混合均匀腌制半个小时。

3、开始准备调料，大葱，姜切片，小米辣斜切，蒜一部分剁碎，一部分切片，准备好花椒，小茴香，剁椒，干辣椒切成小节，盐加糖，耗油一起用点清水搅拌均匀。

4、起锅烧热油，关火稍微凉些，把蒜片放进去，到表面焦黄的时候捞起来沥油备用。

5、把腌制好的螃蟹拍点干淀粉，然后放入锅里油炸。

6、用中小火把螃蟹表面都炸成金黄色，蟹黄都凝固了就可以捞出沥油备用了。

7、大闸蟹的做法，再另外起一锅油，烧热后把准备好的调料姜片，蒜片，小米辣，葱（稍微留一点）一起爆香，再放入干辣椒，花椒，小茴香，剁椒一起炒出味道来，再把刚做的那个调味汁和之前油炸锅的蒜块一起炒均匀。

8、往炒香的料里面加入一些清水，大火烧开，把油炸好的大闸蟹倒进去，搅拌均匀，盖上锅盖，用中小火焖煮几分钟，揭开锅盖，大火收汁。

9、起锅前把剩下的葱白放进去断生就可以出锅了。

大闸蟹：3只 香葱：2棵

蒜：5-6瓣 姜：

1、块

白酒：

1、碗 干辣椒：数颗

郫县豆瓣：

1、汤匙

制作步骤：

1、首先将大闸蟹用干净的刷子刷洗干净，流水冲洗

注：此时不要解开捆绑大闸蟹的绳子哈。将清洗好的大闸蟹放入小盆中，倒入1碗白酒浸泡。

2、大闸蟹终于喝醉了，松绑从中间对半切开，切缝处蘸上面粉备用。

3、锅中加油烧热，下入大闸蟹，大闸蟹的切断面朝下放入锅中。

4、之后将大闸蟹翻面炸制变红，关火盛出备用。

5、锅中油烧至六成热，加入姜末、姜片，蒜末、蒜片干辣椒及花椒炒香。加入1汤匙的红油郫县豆瓣。（喜欢吃辣的此时干辣椒段可以适量多加哈）

6、将红油豆瓣炒散煸出红油。

7、将炸制过的大闸蟹放入锅中稍稍翻动一下裹上料汁加入1碗水，盖上锅盖闷煮10分钟左右，中途反转一下大闸蟹使其均匀裹上料汁，最后撒上葱花即可出锅了

主料：螃蟹、生姜、大蒜、大葱、干尖椒、色拉油、花椒、桂皮

辅料：八角、盐、鸡精、料酒、海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉

做法：

1、先将大闸蟹泡在水里养干净，再用刷子刷，将细小泥沙刷掉，放入高压锅中蒸五分钟即可；2将大蒜、生姜、桂皮以及青椒等香料全部切好备盘；3大闸蟹整好后取出切成两半，锅中倒油开始油炸翻炒；4放入之前备好的作料，放盐，生抽，麻辣鲜和辣妹子的蒜蓉酱；5快熟之后倒入水焖，焖至有香味飘出即可 ，最后快出锅时再将青椒放入。

主料：

大闸蟹4只

辅料：

油1勺，盐1小勺，生抽2勺，料酒1勺，大蒜1头，生姜1块，香醋1勺，白糖1小勺，淀粉3勺

做法：

1.大闸蟹用刷子刷洗干净，处理好所有的大闸蟹。

2.生姜大蒜切丝，碗中放入淀粉

3.在大闸蟹的切面上沾上淀粉

4.白糖、醋、料酒、生抽、盐、少许淀粉、水混合均匀成碗汁。

5.锅中放入油烧热。

6.将沾有淀粉的一面朝下放入锅中略煎。

7.等蟹黄凝固后炒至蟹变色捞出。

8.锅中留底油，姜蒜放进去炒香。

9.加入一勺香辣酱炒香，把蟹块儿放进去炒匀。

10.将碗汁倒入锅中，盖上盖子焖3分钟。

11.收汁装盘即可。

主料：螃蟹250克

调料：辣椒（红，尖，干）20克，花椒10克，姜6克，大蒜（白皮）5克，大葱10克，盐5克，胡椒粉5克，料酒12克，淀粉（玉米）70克，鸡精8克，香油5克，辣椒油20克，植物油50克

1. 活肉蟹从腹脐外取壳，去净内脏及鳃叶，去除腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量盐、料酒拌匀；

2. 锅置旺火上，下植物油烧至五成热油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时熟透）；

3. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；

4. 锅内另加植物油，烧至四成油温，投入辣椒段、花椒炒香，掺入高汤，略烧片刻，再下姜片、葱段、蒜片、蟹，后放入盐、料酒、鸡精烧2分钟后，用水淀粉勾薄芡，最后加入香油、花椒油、红油、胡椒粉翻匀即可装盘