酱油鱼腌制方法

步骤 1

鱼洗干净。水壶里准备点开水。

步骤 2

切好姜片、蒜苗、红辣椒。

步骤 3

油烧至中等热度，依次加入姜、蒜苗，稍微翻两下。（油过于沸腾的话，蒜苗很容易变黄）

步骤 4

鱼放在姜和蒜苗上面，鱼皮不容易粘锅。掂锅把鱼翻面（用锅铲的话要注意不要把鱼弄碎）。

步骤 5

依次加入黄酒适量、醋少许、味极鲜适量、热开水适量。最后加少许盐、糖、辣椒丝（调色用）。

1、首先将鱼清洗干净，去鳞片处理好，沥干水分。

2、然后在鱼表面均匀地涂抹上盐，腌制10分钟左右。

3、起锅烧油，将鱼放进去，煎至两面金黄时盛出。

4、油锅中继续放入辣椒丝和姜丝爆香，接着倒入酱油、开水、白糖，然后把鱼倒入，不要翻炒。

5、记着全程要开大火，然后淋上一勺料酒，快起锅前趁热撒上一把蒜叶，这样酱油鱼就做好了。

正宗腊肉的腌制方法

正宗腊肉的腌制一般选择10℃以下的天气。首先在准备好的盐中加入花椒末在锅中炒至发黄，静置散热后加入其他调料搅拌均匀，然后在猪肉上抹匀。腊肉需要腌制5～7天，并且每天进行翻面。腌制好的猪肉需要风干晾晒15～20天，也可以进行熏制。

正宗腊肉的腌制方法

腊肉的制作方法大同小异，只有细微的区别。正宗的腊肉一般腌制时间为小雪至立春，选择10℃以下的温度腌制。腌制腊肉要准备好一块新鲜的五花肉、食盐、花椒末、白酒、生抽、老抽、生姜、八角和茴香。

将准备好的食盐加入花椒末放入锅中翻炒至发黄，然后盛处静置散热，加入其他调料搅拌。然后把调料抹匀的抹在猪肉上，抹好调料的猪肉需要腌制5～7天，期间需要每天进行翻面。

腌制好的猪肉需要风干晾晒15～20天。喜欢熏肉的也可以将腊肉进行熏制，熏制腊肉的材料也因地区差异而不一样，一般是谷糠、柏树叶、锯末等，也可以在熏制时加上橘子皮，大米等。

用料

鱼3条

姜片8片

蒜头3个

大葱适量

蒸鱼豉油3汤勺

生抽1汤勺

鸡精粉1小勺

盐少许

酱油鱼腌制做法步骤：

步骤 1

姜切片，蒜头拍一下，大葱切片。

步骤 2

中火，锅加油，下姜片和蒜头，炒香。

步骤 3

下鱼，煎1分钟。

步骤 4

翻面，继续煎1分钟。

步骤 5

下蒸鱼豉油，生抽，鸡精粉，盐，一点点清水快没过鱼，大葱

步骤 6

转中小火，盖盖3分钟就可以出炉了。

所需食材及调料：鳊鱼，鲫鱼，八角，桂皮，香叶，干辣椒，冰糖，蚝油，料酒，老抽，生抽，香葱，生姜，食盐

详细做法：

首先准备点调味料：生姜洗净切片，香葱洗净切段，干辣椒、香叶、八角、桂皮洗净，冰糖一小块备用；

接下来烧酱汁：锅烧热，将八角、桂皮、香叶、干辣椒放入锅中小火炒香。然后加入冰糖、食盐10克、老抽50克、生抽100克、蚝油2勺、黄豆酱1勺、料酒100克，一起小火煮开后关火；

一条1.5斤的鳊鱼和一条1斤的鲫鱼，用清水把鱼清洗干净，鱼腥味主要来源就是它的血水和粘液，所以一定要把鱼清洗干净，这样浸泡出来的酱油鱼才不会有腥味。等酱汁彻底放凉后，倒在盆中，把鱼完全浸泡在酱汁中，戴上一次性手套抓匀后封上保鲜膜，浸泡4天左右，中途每天翻动一次，让鱼浸泡得更入味；

浸泡时间到了后将鱼捞出，沥干酱汁，用钩子勾住挂在通风处，我这是吹了一个星期的酱油鱼，已经吹得很干了；

吹干的酱油鱼不需放任何调味料，洗净后直接放在锅中蒸15分钟，蒸熟后用手撕成小块装盘即可。鱼肉紧实鲜香不松散，酱香味浓非常的好吃。

风干后的鱼可以装进保鲜袋，放入冰箱保存，也可直接挂在通风干燥的地方。做酱油鱼，鱼的品种不受限制，可以根据自己的喜好选择。

1、主料：鲤鱼750克。

2、辅料：淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋清13克。

3、调料：味精1克,黄酒15克,甜面酱50克,酱油15克,香油10克,小葱10克,花生油70克,姜10克,盐4克。

4、做法：将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；初加工好的鲤鱼用清水洗净，两面解成瓦垄形花纹；将鱼放入蛋清糊内挂匀糊；炒锅置旺火上，添入花生油，六成热时，将挂糊的鱼下锅，炸透出锅沥油。

5、炒锅内留花生油，重置旺火上，油五六成热时，下入葱花、姜末，炸出香味后，添入清汤250毫升，将甜面酱用汤懈开下入锅内，再下入精盐、味精、黄酒、酱油，放入炸好的鱼，用中火收汁；待鱼入味后，放湿淀粉勾流水芡，将汁收浓，淋入香油，起锅盛入盘内即成。