老北京菜都有什么菜

京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。历史悠久的北京菜叫老北京菜。下面给大家介绍5种。

1.炸酱面

炸酱面是北京独有的食物之一，炸酱使用菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。在做炸酱的时候，将肉丁还有葱姜蒜一起放到油锅里进行翻炒。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”或者“凉面”。

2.京酱肉丝

是一道知名度很高的京菜，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

3.老北京烤肉

是一道美味的菜肴，制作原料有料酒、白糖、盐等。传统的炙子烤肉需要把牛羊肉切成薄片，用料汁浸透，加上大量的葱，洋葱在铁炙子烤熟。

4.烤鸭

用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

5.菜包鸡

是将鸡脯肉切成条，加入姜末、葱末、绍酒、白糖、蚝油、味精腌渍1小时，分成12份，分别用净白菜叶包成长方形，然后挂上一层蛋清糊，放入油中炸熟呈淡黄色捞出，配花椒盘上桌。是北京的风味菜肴。

另外还有：扒熊掌、醋椒桂鱼、干烧四宝、油爆双脆、炸里脊、爆全丁、熘松花、蝴蝶海参、拔丝苹果、赛螃蟹、酱爆鸡丁等等

想吃正宗的老北京菜。还是去北京当地吃吧

很高兴回答这个问题，

老北京菜！

1冰糖肘子。

冰糖肘子，不肥不瘦的猪肘子。将它煮至酥烂，再浇上油点儿甜味的酱。一口下去，美味像冰雪般融化。

2蟹黄豆腐。

白嫩嫩的水豆腐浇上蟹黄普通的豆腐就像飞一般的感觉。比起山水白豆腐，有很多几许的味道。

3京酱肉丝。

瘦肉现代人比较喜欢吃的。但是肉太瘦的话又难免有些柴。让他们切丝之后就可以减少肉的柴。浇上味道十足的酱。

4炒雪里红。

炒雪里红是一道什锦菜，腌制的雪里红和芥菜樱，加上大豆芽。用羊肉酱炒。是夏天配饭的佳品。

5抄麻豆腐，用羊油，黄酱加上黄豆芽和青豆芽。再将炸好的红辣椒油泼在上面。虽然样子有点丑，但是味道还是可以的。

6北京菜之虎眼狮子头。

这个北京菜就很有意思，五花肉裹鸡蛋。

四喜丸子/福寿肘子/米粉肉/全家福/五香酱肘花/清蒸炉肉/它似蜜/炒五彩牛肉丝/扒羊肉条/炒菊花羊肉/爆羊三样/辣爆鸭肠/家常烤牛肉/干烧鸭脯/烩鸭四宝/栗烧鸡腿/素宫保鸡丁/京酱肉丝/炒木樨肉/抓炒鱼片/小鲫鱼/油焖大虾

赛螃蟹

爆肚

炒肝尖

炒黄瓜酱

炒酱瓜

肉末炒雪菜

炸松肉

炸香椿鱼

芥末墩儿

毛豆烧茄子

清酱茄子

锅塌豆腐

炒麻豆腐

驴打滚

烧虎皮豆腐

糖熘卷果

糊塌子

艾窝窝

开口笑

樱桃肉

砂锅白肉

虎皮肉

焦熘肉片

紫酥肉

清酱肉

糊肘

酥炸里脊

烀猪排贴饼子

糖醋排骨

芫爆里脊

熘猪肥肠

清炖狮子头

冬瓜丸子

炖猪肉山药

兰花珍珠丸子

梅菜扣肉

炒辣子肉丁

煨牛肉

红烧牛尾

五香酱牛花腱

红烧羊蹄

酸菜羊肉

羊排炖萝卜

糟熘鸭三白

山药料酒焖鸭

芥末鸭掌

芙蓉鸡片

酱爆鸡丁

贵妃鸡

熘鸡脯

火燎鸭心

葱爆鸭心

蒜瓣烧鳝段

五香鱼块

素炒鳝丝

糟熘鱼片

五彩鱼皮丝

煎蒸黄鱼

湛香鱼片

酥炸银鱼

酥炸带鱼

托蒸黄鱼

萝卜丝鲫鱼

鸡蓉干贝

桂花干贝

葱烧海参

海参扒大肘

清炒虾仁

罗汉大虾

蒜辣虾球

芦笋白果虾球

干贝蒸白菜墩

乌龙吐珠

炒芥菜丝

炒豆酱

炒榛子酱

醋溜木樨

醋溜白菜

雪菜冬笋

罗汉面筋斋

麻将冬瓜脯

黄豆疙瘩丝

八宝茄丁

金丝韭菜

口蘑烧茄子/香菇烧面筋/素炒合菜/八宝豆腐/三鲜豆腐盒/拔丝莲子/干烧冬笋/罗汉菜心/炒三不粘/四喜烧卖/腊八粥/葱花饼/荷叶饼/焦熘饹馇/扒糕/炸卷果/豌豆黄/炸馓子/炸耦合褡裢火烧/如意卷/豆腐脑/炸酱面/打卤面

等等…

多得数不过来。

老北京菜有:四喜丸子、福寿肘子、米粉肉、全家福、五香酱肘花、清蒸驴肉、它似蜜、炒五彩牛肉丝、扒羊肉条、炒菊花羊肉丝、干烧鸭脯、绘鸭四宝、板栗烧鸡腿、素宫保鸡丁、京酱肉丝。

1、京酱肉丝又做京酱菜，是传统北京风味菜，选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱、甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。它的特点咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

2、福寿肘子属于京菜，该菜口味特点红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。

3、素宫保鸡丁是素食菜谱之一，以花生为制作主料，素宫保鸡丁的烹饪技巧以油爆为主。素宫保鸡丁的特色:辣椒糊香，花生酥脆，口味甜酸。

烤鸭，涮羊肉，炙子烤肉，炸酱面，炒肝，卤煮，豆汁儿。

1 烤鸭 在北京乃至全球最知名的烤鸭店品牌，以全聚德为首，前门老店与和平门总店，烤鸭不错，价格不便宜，但是保持着原始的正宗味道，不坑。

其他烤鸭，比较高端的有大董，在北京很多分店，无论口味环境，还是服务都没的说，就是价格也很可观。

平民店比如大鸭梨，也是很多分店，味道也很不错。

2 涮羊肉 北京遍地的涮羊肉店，除了东来顺之外，北京人常去的像南门涮肉，窑台涮肉，四季涮肉，老五涮肉，都很好，价格也不贵。

3 炙子烤肉 北京本地人熟知的北京特色烤肉，南宛北季前门李，烤肉季烤肉宛最有名气，烤肉宛主打烤牛肉，烤肉季羊肉最出名。

除此之外前门的炙子李和虎坊桥的烤肉刘也很不错，保持原汁原味。

4 炸酱面 炸酱面这个东西，最好吃的就是老北京人自己家里自己炸的酱，手擀面，配上各种菜码儿，非常好吃。

同时很多主打北京菜的家常菜点做的都不错，例如北平食府，很多分店，无论炸酱面还是炒菜都挺好的，价格不算太贵。

5 炒肝 鲜鱼口的天兴居，最早的炒肝店，名副其实的百年老店了，而且干净卫生。

鼓楼的姚记炒肝和沙子口的炒肝赵，也是很地道的炒肝店，在北京人人皆知。

6 卤煮 前门的小肠陈，在廊坊胡同里，这个最正宗，什么所谓的门框卤煮，实在是很可笑。

除此之外，还有凯琳卤煮，也是天天爆满，当地人居多。

7 豆汁儿 这个东西来北京的朋友可以尝试一下，不过多一半是喝一口，吐了，剩下的扔了。

磁器口豆汁店最有名，还有在天坛北门的尹三豆汁，不是北京人一般还真不知道。