做甲鱼的最佳配料和调料

任甲鱼（1250克） 辅料：猪里脊肉（200克） 香菇（鲜）（50克） 冬笋（50克）

调料：姜（10克） 小葱（10克） 酱油（20克） 料酒（15克） 冰糖（10克） 淀粉（蚕豆）（10克） 味精（3克） 香油（15克） 花生油（50克）

1. 甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；1猪里脊肉切成3 厘米见方的块；

3. 香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；

4. 冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；

5. 锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；

6. 锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；

7. 煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；

8. 锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。

主料：甲鱼、五花肉

辅料：油、生姜、蒜、生抽、老抽、葱、水、冰糖、鸡精

1. 五花肉买回，洗净放冷水焯一下，拿出切成小块

2. 处理甲鱼，洗净，切大块

3. 姜切片，大蒜剥好备用，葱洗净挽结起油锅，先把姜放入油中煎至发黄，放入切好的五花肉

4. 五花肉煸至出油加料油，加盖

5. 加生抽、老抽，加盖

6. 肉中加冰糖、水煮

7. 另起油锅，油热放姜片、大蒜，放甲鱼

8. 甲鱼煸炒片刻放料油放生抽、老抽，加盖片刻

9. 把甲鱼移入放五花肉的锅中

10. 放少许水，加冰糖、葱结

11. 大火烧开后转小火20分钟，加少许鸡精即可。

原材料：野生甲鱼1只，老大鸽1只，木耳少量；葱、姜、米酒、白汤、盐、白胡椒粉各少量。

作法：

1、野生甲鱼清洗后，放开水中稍烫，刮净黑皮肤和黏液，剁去爪尖，剁碎件预留；幼鸽清洗，沸水稍烫，剁碎件预留。

2、葱清洗弄成结，生姜切成片备务；木耳净泡后洗掉细沙，掰成小朵预留。

3、炖锅里加白汤，放进清洗的野生甲鱼、幼鸽，火灾烧滚，去掉白沫子后，加上料酒、葱、姜、白胡椒粉和木耳，转慢火炖40分钟上下，放盐调料就可以。

主料：甲鱼500g，鸡肉500g，蒜150g，黑木耳250g；

调料：食盐适量，冰糖适量，姜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，柿子椒适量，小葱适量。

1、甲鱼处理好，洗净然后砍成小块。

2、准备一锅热水，倒入甲鱼块。

3、稍稍的煮下，倒出，并沥下水。

4、把鸡肉切成块。

5、切好的鸡肉也在热水里煮一下，片掉泡沫，并沥干。

6、把大蒜头的衣去掉，洗干净。

7、准备好生姜和辣椒。

8、起油锅，倒入生姜和辣椒爆出香味。

9、倒入甲鱼。

10、再把鸡块也加入。

11、稍加翻炒后加入料酒。

12、并加入适量的生抽和老抽。

13、再加入香料。

14、加入大蒜头。

15、加入适量的水。

16、用大火煮沸后加入浸泡过的黑木耳和冰糖。

17、再烧五分钟收下汤汁即可起锅了。

食材清单：

甲鱼 1只 、 鸽子 1只 、 葱 适量 、 姜 适量 、 火腿 25克 、 冬笋 1个 、 红枣 5颗 、 冰糖 15克 、 花雕 15毫升 、 生抽 15毫升 、 老抽 5毫升

烹饪步骤：

1选1斤半左右甲鱼，活杀后洗净切块，老鸽切块；

2热锅冷油，爆香葱姜，放入鸽子爆炒后盛出；

3另起锅，葱姜炝锅后爆炒甲鱼，淋花雕后放入鸽子；

4加生抽、老抽、开水，放入冰糖、火腿片、冬笋片、红枣，中火焖煮半小时

5转大火收汤汁，盛出后加少许葱段点缀。

用料

甲鱼1000克，洋葱半个，生姜15克，大蒜15克，豆瓣酱30克，绍兴黄酒15克，米酒15克，胡椒粉3克，青花椒1克，蚝油20克，生抽15克，鸡粉10克，葱花适量

做法：

1.准备好所有食材

2.甲鱼剁成块

3.入锅焯水，下绍兴黄酒去腥

4.撇去浮沫

5.捞出沥干水分备用

6. 热锅下油，烧到6-7成热，将甲鱼炸1分钟左右，目的也是去腥和爆干水分；

7.热锅下油，姜、洋葱、蒜煸炒出香味，豆瓣酱，青花椒粒爆香

8.下炸过的甲鱼，淋上米酒，撒上鸡粉，糖，胡椒粉、生抽、蚝油、盐，淋上水，转小火焖煮5分钟

9.收汁撒葱花即可