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虎皮红烧蹄膀的家常做法

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  • 配料:

    烹饪步骤:

    1.将猪蹄膀(猪肘)烙皮,刮净毛污洗净,放入沸水锅中焯水沥干

    2.砂罐中倒入老卤汤2000毫升,以旺火烧沸,下入蹄膀焖八成熟时捞起沥干

    3.炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至八成热时,将蹄膀放入油锅中走油,待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出

    4.将蹄膀肉的一面剖上花刀,皮朝下放入碗中

    5.蹄膀碗内加葱结、白糖、姜块、味精,老卤50毫升,入笼上旺火蒸

    6.待蒸至皮肉酥烂、汤汁浓稠时,捡出葱结、姜块,反扣于炖盘中,将汁淋在蹄膀上,撒上葱花、胡椒粉即成

    2023-10-24 01:54:21
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    以小火将葱、姜片一起爆香至颜色略呈焦黄色为止。

    2.

    下冰糖一起拌炒,炒至冰糖略为融化,呈现酱色后,下酱油。

    3.

    下蹄膀肉(皮面要向下,好让酱汁上色),放入辣椒。

    4.

    待皮面全上色后,下米酒、水,水略盖过肉身即可。

    2023-10-24 01:54:21
  • 材料

    猪蹄膀1个(锯成节的比较好弄),姜数片,葱根,桂皮1块,八角2个,老抽,盐,冰糖,料酒

    做法

    1.蹄膀洗净,烧一锅开水,将蹄膀放入川烫几分钟,然后捞出洗去血水。

    2.炒锅烧热入油2汤匙,放入姜片,葱段爆香,然后放入蹄膀翻炒几下转入烧锅(砂锅)。

    3.加入桂皮,八角,适量老抽,冰糖和一些料酒,另外再加冷水没过蹄膀,大火烧开,转中小火加盖子慢烧1个多小时。

    4.待蹄膀皮能被筷子轻轻捅入时,加适量盐,搅匀,然后揭开盖子,调大火候收汁即可。

    2023-10-24 01:54:21
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