猪蹄肘子一锅出家常做法

1. 先把猪蹄和猪肘冷水泡一个小时，期间换水一次，让血水都泡出来。

2. 锅里放冷水放入一把花椒，放猪蹄水开煮两分钟，捞出来放入冷水里冲洗干净，同样的方法处理猪肘子。

3. 洗干净的猪蹄用钢丝球反复刷表面，可以除掉猪蹄的异味，发现有残留的猪毛，用镊子拔掉。肘子同样这样处理。

4. 再次用温水清洗干净。

5. 砂锅里放入陈年秘制老卤汤，再放入焦糖水。

6. 焦糖色水的做法也不难，学会了能让卤肉颜色更红亮。炒锅里放二两白糖少量水小火加热，等白糖融化以后，颜色逐渐变深，出现密集的小泡泡，立刻倒入烧开的花椒水即可，煮好的焦糖水直接倒入砂锅和老卤汤一起烧开，用勺子把浮沫去掉，放入洗干净的猪脚和猪蹄。

7. 接下来需要增加一些香料，建议把这些香料放进纱布口袋里，这样就省的卤肉做好挑香料了。

8. 卤肉需要添加的香料都很家常：白芷、大料、桂皮、香叶、花椒、良姜、干辣椒都来些，用水泡几分钟，连同姜块、葱段一起放入汤锅里。

9. 先不要盖盖子，大火烧开去掉表面浮沫，加两大勺盐调味，一大勺生抽提鲜，一大勺老抽让肘子颜色更红亮。然后转小火保持微微沸腾状态，煮一个半小时。

1、用料：肘子1个、潮汕卤水汁1包（80克）、八角3个、香叶1片、葱2颗、姜1块、生抽4勺、料酒适量、十三香1勺、白砂糖1勺。

2、肘子洗干净，凉水下锅，放葱姜，一勺料酒，焯水15分钟。

3、撤掉血沫，焯好放入高压锅备用。

4、起锅烧油，少许油即可，加一勺白砂糖炒出焦糖色，加入4碗清水（约800克），加入家乐潮汕卤水汁中的一袋料包，加入一勺酱油，一勺十三香，一片香叶，3颗八角，适量葱姜，适量盐大火烧开。

5、把调好的卤水汁，浇在肘子上，压60分钟。

6、高压锅压60分钟，再闷半个小时，出锅淋上适量葱花。

食材清单

猪蹄 4个 、 肘子 2个 、 八角 2个 、 香叶 20g 、 陈皮 10g 、 草果 1个 、 姜 100g

烹饪步骤

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现在的商贩服务越来越好了，我选的是前肘2个他们会帮忙用喷枪烧干净毛然后去骨给裹上网罩猪蹄也是烧干净表面的毛，然后按顾客要求给切块

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我比较喜欢这种有电锯的更专业的商家因为不管是猪蹄排骨都不会剁的到处是骨渣子，我一般来说会要求把猪蹄对半锯开

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猪蹄和肘子分别开水焯烫去除血沫

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然后把烫好的猪蹄和肘子放到旁边烧开的酱料汤中，我家有老酱汤存放，每次做新的酱货时会在老汤中再加入酱油，料酒，还有新的料包（姜块、香叶、八角、豆蔻，陈皮或者山楂）

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大火炖半小时转小火炖煮一个小时，关火后盖好锅盖找个不碍事的地方放置一晚，让酱货更加入味

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猪蹄开花软烂

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因为一次酱的比较多，所以我一般会分别用保鲜膜裹好后放入冰箱冷冻，随吃随拿比较好保存，吃多少也好掌握

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最后一步

网肘经过一夜的入味，味道很赞

步骤 1：猪蹄膀洗干净，切姜片 大葱段备用。

步骤2：大葱段，姜片，八角，桂皮，冰糖。

步骤3：锅中加水，放入切好的姜片和大葱段，猪蹄膀，加入一丢丢料酒去味，注意翻面，煮至肉变色没有血水后捞出。

步骤4：锅洗净擦去水分，加入适量的食

1、将葱姜洗净，葱切段姜切片，淀粉加水调成水淀粉

2、肘子上的毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形

3、在红肉面上用刀切深度两厘米的十字纹

4、热锅放入葱姜、大料、糖、酱油、料酒、水煮沸，放入肘子

5、大火烧沸，炖至六七成熟，撇去浮沫

6、把肘子皮朝下放入大蒸碗，加入食盐、白糖烧原汁

7、上屉，大火蒸至酥烂出屉，把原汤滗在勺内

8、肘子皮朝上放入大平盘，勺内原汁找好口，旺火烧沸

9、水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即可