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全部3个回答 >炒基豆和熬粥放碱有什么不一样吗
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炒基豆和熬粥放碱都是为了使基础性食材基豆在烹饪过程中更易煮熟、更容易被消化吸收，从而增加其营养价值。不过，在具体的烹饪方法和使用碱的类型和剂量上，它们还是有所区别的。
炒基豆一般使用苏打碱，主要目的是增加基豆的膨胀度，使炒好的基豆口感更加酥脆可口，口感更佳。在使用苏打碱的时候，一定要注意用量，以免过量导致食物变得味道苦涩。
熬粥放碱则多采用石灰水或苦土碱等，主要目的是使基豆中的淀粉质更容易分解，加速粥的煮沸和成熟过程，同时也会使加入碱后的粥颜色更白、好看。
总的来说，炒基豆用碱主要是为了增加口感，熬粥放碱则主要是为了方便煮熟，并同时美观起到增白的效果。但无论在炒基豆，还是熬粥时，都需要注意使用碱的量和方法，不可过量或不利于健康。
2023-10-24 01:56:11 -
炒基豆和熬粥放碱的作用不同。熬粥放碱可以使粥变碱性，但这样会让维生素B1、维生素B2、尼克酸和维生素C在酸性中很稳定，而在碱性环境中很容易被分解破坏。
而炒基豆则不需要放碱，因为它本身就是一种碱性食物，而且含有丰富的蛋白质、钙、铁等营养成分。
2023-10-24 01:56:11 -
1. 有不同之处。
2. 炒基豆需要加入碱水，主要是为了去除基豆的皮，使其更易于消化吸收。而熬粥放碱则是为了让粥更加细腻，口感更好。
3. 此外，炒基豆需要先将碱水加入锅中，再加入基豆，翻炒至基豆变色即可。而熬粥放碱则是在煮粥的过程中加入适量的碱水，一般是在加入米之前加入。需要注意的是，放碱的量不宜过多，否则会影响口感和健康。
2023-10-24 01:56:11
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