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姜黄变红色是怎么回事

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  • 姜黄做馒头变成红色的原因是:

    1、在馒头面团里酸碱未达到一个平衡点,添加的食用碱里过多,在经过高温作用下,从而导致了姜黄与碱发生了化学反应,使姜黄改变了颜色。

    2、在揉面时,未将添加的食用碱揉均匀,局部食用碱偏多,导致姜黄改变了颜色。

    姜黄的特性:在高温遇酸不会发生改变,遇碱,则会变红。根据这个特性,在制作老面馒头时可以,如果你不会判断,加碱是否过量,可以当试剂来使用

    2023-10-24 02:14:11
  • 姜黄变红色是因为其中含有色素类黄酮化合物花色素,与酸、碱或者金属离子发生反应后会发生结构改变,从而使得颜色从黄变为红色。事实上,花色素还具有很强的抗氧化能力和抗炎作用,因此在医学和保健领域中也被广泛应用。

    2023-10-24 02:14:11
  • 姜黄遇到碱性溶液变红色,酸性下浅黄色,遇氢氧化镁生成色淀,为黄红色,遇铁离子10毫克以上时变红褐色。可能是姜在储存的过程中遇到了碱性物质。

    2023-10-24 02:14:11
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