包菜鱼的正宗做法

包菜鱼是一道非常经典的川菜，下面是包菜鱼的正宗做法：

材料：

- 一条草鱼或者其他适合炖煮的鱼

- 包菜一小颗

- 姜块适量

- 葱段适量

- 大蒜适量

- 干辣椒适量（可根据个人口味添加）

- 食用油适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 生抽适量

- 鸡精适量

步骤：

1. 鱼处理：将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成块状备用。在鱼肉上撒上少许盐和料酒，拌匀腌制15分钟。

2. 包菜处理：将包菜叶子摘下，并洗净备用。将包菜根部切成段状备用。

3. 热锅加油：取一个大砂锅或者深锅，倒入足够的食用油，加热至八成热。

4. 爆炒香料：放入姜块、葱段、大蒜和干辣椒，爆炒出香味。

5. 炖煮鱼：将腌制好的鱼块放入锅中，翻煎两面至微黄色。然后加入适量的料酒和生抽，再倒入足够的水，水与鱼差不多淹没即可。盖上锅盖，用中小火慢慢炖煮15-20分钟。

6. 加入包菜：在鱼开始变软之后，加入包菜根部段，继续炖煮5分钟左右。

7. 加盐调味：待包菜根部变软后，再加入包菜叶子，并根据个人口味加适量的盐和鸡精进行调味。

8. 完成：继续悠悠翻拌几下，确保鱼块和包菜充分融合。关火后稍微焖一会儿即可。

注意事项：

- 在整个过程中注意掌握好火候，避免鱼肉过熟。

- 包菜浸泡时间不要太久，否则会影响口感。

- 可以根据个人口味添加适量的辣椒或其他调料来增加风味。

祝您做菜愉快，享受美食！如果您还有其他问题，请随时向我提问。

1· 建议选择刺少的鱼，如罗非鱼，或者小鱼。鱼清洗干净，去除黑膜，腮，一定要认真多清洗几遍。将鱼对半剖开。

2· 加葱段，姜片，盐巴，胡椒粉，料酒，下手按摩均匀。尤其是葱多抓一下。腌制两个小时以上。

3· 腌制好后，用厨房纸擦去表面多余水分。

4· 鱼的两面都拍上薄薄一层面粉。

5· 热水泡粉丝。版纳那边是用的一种超级细的米线，我用粉丝代替了。

6· 泡好后，用水冲凉

7· 油温六成热，将鱼下入锅中，大火炸1分钟左右，待鱼定型后，再翻面。油量的话，可以控制到能炸一条鱼即可。不必追求宽油，炸过鱼的油，只能弃掉了。

8· 一面定型后，翻面。转小火，慢慢炸。

9· 勤翻面，大概炸至两面焦黄，觉得鱼身脆脆的，开大火，油温升起后，立即关火，再炸个30秒左右，也就是翻翻面的功夫，就可以控油捞出了。

10· 花生碎是现成的，生菜洗干净，切点香菜，洋葱丝，调个蘸水，酸奶加点油泼辣子，烧烤蘸料加柠檬醋，把食物摆好。傣族喜欢用芭蕉叶，没有就用生菜了，

11· 拿一片嫩的生菜，撕点鱼肉，加粉丝，香菜，洋葱，蘸料，花生碎，包起来开吃。口感丰富，味道不断的升级。哈哈，真香。鱼的酥脆，生菜的脆爽，洋葱的辣，酸奶的甜……

食材明细

草鱼、包菜丝、油、盐、辣椒油、味精。

1、备草鱼适量，包菜切丝。

2、将鱼放进不粘锅里。

3、翻面，两面煎金黄。

4、放进包菜丝合匀。

5、再倒进辣椒油。

6、合匀。

7、再放点香菜，加点清水煮入味。

8、调入味精烧开出锅。

1、先把扁鱼去内脏，清洗干净，然后切成小段

2、包菜包外皮，清洗干净，然后切小块

3、姜和大蒜去皮，然后用刀切成薄片

4、锅中加入油，烧热，先下入花椒再加入姜和大蒜爆香

5、然后放入鱼块开始煎，一定不要翻面过快，不然会烂

6、鱼两面都煎好以后，取出来，然后先放入包菜翻炒一会

7、再下入煎好的鱼，还有酱油，醋，蚝油，料酒等调料

8、先大火炖开，再小火炖二十分钟就可以出锅了。