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什么叫炙子烤肉

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  • 我是厨师王俊杰,我来介绍一下炙子烤肉,当年我在北京的时候,在一家百年老店里做厨师,就有这道菜,一般清真店有这道菜。

    就是下边烧的碳,跟那种铁板烧差不多,上边放一块铁板,烧热加入洋葱,大葱,下入腌制好的羊肉或者别的原料,进行煎制,模仿烧烤,尽可能的吃出烤肉的味道,当时我们加的有腐乳,最后撒入香菜,味道确实不错。

    只不过太麻烦了,要有专人操作,类似现在的铁板烧。

    2023-10-24 02:58:50
  • 羊肉剔除内筋,切成长15厘米、宽3.5厘米的片,再横切两刀成三段用酱油、绍酒、姜汁、白糖、味精、麻油一起放在碗中,调和均匀,把切好的肉片放入调料中稍浸。

    葱切成3厘米长的斜丝,香菜切成1、5厘米长的段。

    葱丝放在烤盘上,再把浸好的肉片放在葱丝上,边烤边用特制的长竹筷翻动。

    葱丝烤软后,将肉和葱摊开,放上香菜继续翻动,至肉呈粉白色时,盛入盘中,就可以吃了

    2023-10-24 02:58:50
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