地芦咸菜的做法

食材清单

地葫芦 700g 、 盐 105g 、 白糖 35g 、 味精 3.5g 、 老抽 70g

烹饪步骤

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地葫芦清洗干净，我用牙刷一个个刷的，水是黑的。

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散开晾干。

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一定要干透，没有水分。

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找一大口容器，铺一层撒一层盐，共用盐量为65克。

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用保鲜膜封口再拧紧盖子。

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初期腌制三天，每天三次颠一下罐子，让地葫芦轮番浸泡在盐水里。

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三天后的样子，盐水有点浑浊。

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将地葫芦取出用水冲洗干净，用凉开水过一下，再完全晾干。将盐40克及糖35克，老抽70克及味精3.5克，搅拌至无颗粒。

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罐子也要清洗并晾干才能用。铺一层地葫芦，倒一点酱汁，带上手套拌匀。

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同样用保鲜膜封口再拧紧盖子。

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放在避光阴冷的地方，每天颠罐3次，让地葫芦均匀上色入味。

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漫长的22天后，酱汁越发减少，地环颜色也逐日深了。

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打开盖子看看，满怀期望。

最后一步

吃前用开水烫一下，减少咸味也冲走有害物质。吃多少取多少，避免外皮干掉。很脆！咸味不重，甜度若了点，配粥挺好。

把地葫芦彻底洗净泥砂，择净。摊在一筛子里沥去水分，均匀拌入2茶匙盐，晾2-3天，直至地葫芦的表皮变蔫干。所有的腌了料一起煮开，晾凉。

把料汁与晾好的地葫芦一起放进一密闭的容器中。半月后即成(开始有酸味)。

食材：准备地葫芦500克，食用盐40克，红小米椒5个，大蒜1颗，姜片6片，花椒适量，海鲜酱油2大勺（平时煲汤的大汤勺的量），白糖大勺，米醋3勺，高度白酒小半勺

步骤：

第一步：首先我们准备新鲜的地葫芦，地葫芦是根茎类的蔬菜，生长在地下的，泥土比较多，所以大家要用清水多清洗几次，将上面的泥土和污渍清理干净。

第二步：接着用削皮器将地葫芦的外皮削掉，地葫芦分为2种，有一种是白色皮的，那种做的话是不需要削皮的，这种是紫皮的，最好把皮削了，这样口感会更好。将皮削掉后，我们再用清水冲洗几遍，然后放入一只大盆儿中，加入40克的食用盐，翻拌均匀，将它腌制5-6个小时，腌出多余的水分。

第三步：这一步我们来做腌制地葫芦的料汁，首先锅中放入适量的花椒粒，再加入2大勺的海鲜酱油，3勺的白砂糖，没有的话也可以加1勺的冰糖进去。最后加入3勺的米醋进去。

第四步：将地葫芦杀出的水分控去，然后往里面再依次放入我们切好的小米椒，蒜片和姜片，锅中做好的料汁晾凉后倒进地环中，搅拌均匀。

第五步：然后我们找一个干净的无水，无油的罐子。将加入料汁后的地葫芦倒进去，这个时候再加入小半勺的高度白酒，然后盖上盖子密封，放进冰箱腌制一个周就可以吃了。这样腌制好的地葫芦能吃一冬天，爽脆可口，冬季吃还能有效的暖身驱寒，对身体是有很大的好处的。

主料洋姜1000g、地葫芦1000g、

辅料；酱油适量、盐适量、味精适量、白酒适量

步骤

1.洋姜和地葫芦洗净控净水

2.把洋姜和地葫芦放在一个缸里

3.熬盐水凉凉

4.放花椒

5.放八角

6.把凉盐水倒缸里

7.倒一点白酒

8.放味精腌2天

9.在倒酱油腌5-6天

10.就可以吃了

主料：地葫芦500g

辅料：醋适量、冰糖适量、蒜适量

1、地葫芦摘干净。

2、反复清洗干净。

3、捞出沥干水分。

4、剥一些蒜瓣一起腌，味道会更好。

5、罐头瓶中放入醋和冰糖。

6、加入要腌制的原材料，继续倒入醋至完全淹没食材。

7、盖上保鲜膜，旋上瓶盖，过20天左右就可以吃啦