怎么测量水果的水分

一、重量法

重量法：凡操作过程中包括有称量步骤的测定方法统称为重量法。如烘箱干燥法、红外线干燥法、干燥剂法等。（目前国内可以用冠亚快速水分测定仪，达到准确、快速测水的效果）

（一）烘箱干燥法

1、定义：在一定温度和压力条件下，将样品加热干燥，以排除其中水分的方法，叫做烘箱干燥法。

2、分类：a：常压烘箱干燥法：

（1）不可能测出食品中的真正水分，残留学1%的水分（2）设备简单时间长，不适于胶体、高脂肪、高糖食品以及易氧化、易挥发物质的食品。

b：真空烘箱干燥法：常被当做标准法。

（1）测定结果比较接近真正水分，重现性好。

（2）温度低，可减少氧化，时间短。

3、利用烘箱干燥法测定水分要符合三项条件

符合条件：

1、水分是*的挥发物质；2水分排除情况很完全；3食品中其他组分在加热过程中由于发生化学反应，而引起的重量变化可忽略不计。

4、烘箱干燥法的操作要点

（1）样品的预处理：

a、固体样品：必须磨碎过筛。谷类约为18目其他食品为30—40目。

b、液态样品：先在水浴上浓缩，然后用烘箱干燥。

c、浓稠液体：如糖浆、甜炼乳等，一般要加水稀释。糖浆稀释到固形物含量为20—30%。如甜炼乳稀释，取样品25克加水定容到100ml。

d、水分含量大于16%的谷类食品，可采用二步干燥法。如面包称重——切片（2-3mm）——风干（15-20小时）——再称重——磨碎——过筛——用烘箱干燥法测定水分

二步干燥法：先在低温条件下干燥，再用较高温度干燥的方法。

在二步操作法中，测定结果用下式表示：

z（%）=（W1-W2）+W2x%/W1*100

其中 z：新鲜面包的水分百分含量

x：风干面包的水分百分含量

W1：新鲜面包的总重量

W2：风干面包的总重量

二步操作法的分析结果准确度较高，但费时更长。

（2）烘箱干燥法的操作步骤 ：

1、称量瓶称重：称量瓶—清洗—烘干（100-105 开盖1小时）—干燥器中冷却（半小时）—称重

2、称取样品：（用分析天平精密称取2克左右样品）

3、烘箱烘干：称量瓶与样品—烘干（100-105 5-6h）揭开瓶盖少许—冷却（干燥器中，半小时）—称重

4、再次称重：称量瓶+样品—烘干（100-105 1h）—称重直到前后两次称重差不超过千分之二。即为恒重（2mg）

5、结果计算：干物质（%）=W3-W1/W2-W1*100 水分（%）=1-干物质（%）

W1——称量瓶重（g）

W2——称量瓶+样品重（g）

W3——烘干后称重瓶+样品重（g）

真空干燥法条件（温度50-60℃，真空度为40-53.3kpa 300-400mmHg)

测量水果的水分可以使用以下方法：

1. 称重法：将水果放在一张纸上，然后在纸的中心用铅笔或笔芯画一个圆。接着将水果的重量减去纸张的重量，即可得到水果的水分含量。

2. 滴定法：将水果切成小块，然后在一个透明的容器中加入一定量的水，然后将水果块放在滴定管中。接着，将滴定管中的水滴入容器中，直到滴定管中的水滴到最低处。然后，记录滴定管的水滴重量，并将其与水果的重量进行比较，即可得到水果的水分含量。

3. 蒸发法：将水果放在透明的容器中，并加入一定量的水。接着，将容器放在通风良好的地方，让水果的水分蒸发掉。直到水果干燥为止，然后记录容器内的水的重量，即可得到水果的水分含量。

以上三种方法都可以测量水果的水分含量，但需要注意的是，不同的方法有不同的精度和适用范围，需要根据实际情况选择合适的方法。

测量水果的水分通常可以使用水分计来进行。水分计是一种常见的实验室仪器，可以用来测定固体样品的水分含量。

在测量水果的水分时，需要先将样品切成小块，然后放到水分计的样品盘中进行测量。具体的测量方法可以参考水分计的使用说明书。

除了水分计，还有一些其他的方法可以用来测量水果的水分含量，比如称量法、烘干法、抽提法等，但这些方法通常需要更加复杂的实验操作和设备，适用性也有限。

测量水果的水分有多种方法，以下是其中两种常用的方法：

方法一：使用烘箱法

将水果放入烘箱中，在60 ℃至80 ℃之间烘烤2至3小时，直到水果变得干燥脆弱。此时，取出水果，放在干燥器中冷却并称重。

将冷却后的水果再次放入烘箱中，在80 ℃至105 ℃之间烘烤1至2小时，直到水果的重量与前一次称重无显著差异。最后，将水果取出并放在干燥器中冷却，再次称重。两次称重的差值即为水果的水分含量。

方法二：使用插针式水分仪法

将水果放入干燥的瓷碗中，称取 5-10g 的水果样品。

将插针式水分仪的探头插入水果样品中，并轻轻旋转几圈，使探头能够充分接触水果样品。

将水果样品放入烘箱中，在60 ℃至80 ℃之间烘烤2至3小时，直到水果变得干燥脆弱。此时，取出水果，放在干燥器中冷却并称重。

将冷却后的水果再次放入烘箱中，在80 ℃至105 ℃之间烘烤1至2小时，直到水果的重量与前一次称重无显著差异。最后，将水果取出并放在干燥器中冷却，再次称重。两次称重的差值即为水果的水分含量。

以上两种方法都可以测量水果的水分含量，但是烘箱法更适合测量较大的水果，而插针式水分仪法更适合测量小型的水果。同时，两种方法都需要将水果样品放入干燥的瓷碗中，以避免样品受到污染或变质。