南枣做法

1.原料选择：选用八九成熟的大小均匀的鲜枣。挑出虫蛀枣和破头枣

2.洗枣：用清水冲去枣果表面的泥沙等物

3.烫红：把水烧开后，加入适量冷水，当水冒气泡而发出吱吱响声时，两人互相配合，一人手持烫漂篮于锅内水面，另一人提1.5～2公斤的枣子于篮中，随即迅速使篮内枣子在水中翻滚打红几秒钟，并很快提起篮子，随手翻转，立即倒入谷罗中。待谷罗装满，在其上面覆盖草袋、麻袋等，保温1～2小时，使作用趋于完全

4.晒红：将经过烫红的枣子随手翻晒。晒时，要不断轻轻翻动，以枣皮转为花红色，手捻能起皱纹为宜。一般日晒大半天，若会晒时间过短，会增加烘焙时间；日晒太久，皮厚花纹粗。若阳光太强，应及时翻动，否则会晒成阴阳面，皮纹也粗而不匀

5.煮枣：将晒后的枣子用清水洗一次，就可倒进沸水中煮。最好用87厘米紫铜锅或铝锅，一次可煮25公斤。沸腾后加冷水轻轻翻动，继续煮沸后，再加冷水，翻动2～3次，经15分钟，当手捏枣身发软，并能触到枣核时，可捞起入罗。也可以捞起几只枣子投入冷水中，下沉即成熟，若上浮则需再煮。入罗的枣果上盖草袋、麻袋等保温约30分钟，使枣果成熟均匀。然后，在阳光下曝晒一天，收进屋内摊晾。煮枣时应煮制均匀，不匀或过熟都会影响质量

6.焙烘：也称上红囱。首先用砖砌成枣坑，形状为长方形，用竹先制成坑架，坑下置火缸，缸上搁置铁锅，坑面铺入稻草或麻袋片，以保持温度均匀。焙烘时，将摊晾后的枣子倒在枣坑上，枣面盖上双丝麻袋片，以保持温度。同时，根据枣子的生熟情况掌握好火温。焙烘较生的枣子始终宜用文火，中间适当加旺，时间为80～90分钟；烘较熟的枣子，开始火温要高，随后逐渐减弱，时间30～40分钟。烘时要均匀翻动2～3次

7.晒枣：将烘过的枣均匀铺平到晒声上日晒，每天翻动几次，晒至全干。待用手捍压枣皮坚硬，手握枣子摇动，能听出枣核声，且枣干重量为鲜枣重量的三分之一左右，即已干燥，可以收藏。若雨天而不能晒干或加工量大而来不及晒的，可以采用日晒夜烘的方法以辅助干燥。半干枣上囱须用文火，并每隔10多分钟轻轻翻动一次，至全干为止

工具/原料

南枣泥 (250克)

麦芽糖 (120克)

核桃 (180克)

淀粉 (25克)

水 (40克)

柠檬汁 (10克)

黄油 (30克)

方法/步骤

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枣泥 麦芽糖混合，开中小火加热，要不停的搅拌哦！炒枣泥要全程中小火，慢慢收干至抱团。这一步比较耗时耗力气。用硅胶铲，需要不断将锅壁上的枣泥往里收。一直搅拌到混合枣泥抱团。

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继续搅拌！一定要不停搅拌，让麦芽糖均匀的融化。

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沸腾至麦芽糖吸收的差不多的时候，加入准备好的水淀粉，搅拌均匀。继续炒制。加入水淀粉后明显感觉到增稠（ ️一定要不停搅拌）（柠檬汁 淀粉 水调至均匀）

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接着倒入黄油搅拌均匀即可。中小火炒制到抱团。

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中小火炒制到抱团后，紧接着加入烤好的去皮核桃仁， ️趁热用枣泥包裹住核桃仁，搅拌均匀后关火。

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让每一粒核桃肉都均匀的被枣泥裹住。

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搅拌均匀后关火后，可以在锅里稍微晾凉一点再整形。晾凉一下铺在定型模具。用硅胶滚使劲擀平，不要太厚。

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凉透以后切成长条。

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再切成小块装。

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装袋，封口。非常好吃的南枣核桃糕就完成了。

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️ 核桃需要烤熟，上下火150度烤10-12分钟。烤到微黄出香味。最后两分钟盯