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全部3个回答 >简单摇鸡做法
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主料：
嫩母鸡1只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
辅料：
鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。
调料：
绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0．5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。
简单摇鸡（叫花鸡）的做法：
1．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
2．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；
3．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
4．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
5．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；
6．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
小贴示：
另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
2023-10-24 13:22:11 -
主料
西装鸡
1只
辅料
盐
适量
酱油
适量
蚝油
适量
植物油
适量
孜然
适量
辣椒粉
适量
烧烤料
适量
步骤
1.先将买回来的鸡洗好，控干水分
2.把鸡放在干净的盆里，将鸡肉身涂抹蚝油，酱油，少许盐，腌制一小时以上
3.准备烤箱，上下火，200度，40分钟（也可根据烤箱功率大小不同适当进行调节）
4.将腌制好的全鸡展开放在烤网上，放入烤箱，烤20分钟
5.取出烤鸡，刷便植物油，放回烤箱继续烤10分钟
6.后取出烤鸡，撒孜然粉，辣椒粉，烧烤粉，翻面再次放入烤箱烤十分钟。
7.时间到，取出烤鸡，用大剪刀，将烤鸡剪成块，可以吃了。香喷喷的，享用吧！
小贴士
腌鸡的时间不能低于一个小时，在烤鸡接近尾声时才撒烧烤料，孜然，辣椒粉
2023-10-24 13:22:11 -
原料
鸡 (700克)
蒜蓉 100克
料酒 80克
香葱 80克
香菜 80克
盐 30克
鸡精 25克
步骤1/将准备好的鸡肉用料酒涂满鸡身。
步骤2/切碎的蒜蓉放入鸡肚子里。
步骤3/香葱和香菜也放在鸡肚子里。
步骤4/将盐、鸡精涂满鸡身，鸡爪塞进鸡肚子里。
步骤5/将腌制的鸡放到锡纸里包起来。
步骤6/放到火窑里烧制片刻，用热灰将鸡焖起来。
步骤7/鸡肉焖熟后扒出，锡纸拆开，摇鸡就做好了。
2023-10-24 13:22:11
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