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全部3个回答 >炸鸡串的做法和腌制
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炸鸡串
主料：鸡脯肉200克
调料：蒜末10克 姜末5克 葱末5克 酱油15毫升 精盐2克 白糖5克 豆瓣辣酱5克 甜面酱10克 番茄酱10克 花椒粉0.5克 胡椒粉0.5克 五香粉少许蚝油10毫升 辣油10毫升 芝麻油10毫升 色拉油750毫升（约耗75毫升） 甜面酱及花椒盐各1小碟
炸鸡串的做法
1、将鸡脯肉斜批成长约6厘米，厚约0.2厘米的薄片，装入盘内。
2、然后加入以上所有调料（炸用油及小碟除外，辣油及芝麻油拌匀后再放），腌渍10分钟。
3、用牙签将鸡脯肉以结叠方式串起（呈波浪形，像缝被子样），每根串一片鸡脯肉，全部串好待用。
4、锅中加油，用旺火烧至七成热时，将鸡脯肉放在漏勺内。
5、然后拌动漏勺倒入油锅中（注意：要防止炸油溢出锅外），约炸3秒钟，立即捞出，待油温回升至八成热时。
6、再次投入复炸约5秒钟，即刻捞出装盘上桌，随带甜面酱、花椒盐小碟。
特点：色泽棕红，香气浓郁，干香鲜嫩，滋味丰富。
制作关键
1、批鸡脯肉时要顺着鸡纤维的纹路批，不易破碎。
2、串叠鸡脯肉时不能过宽过紧。过宽“三末”脱落多，过紧外面熟里面可能夹生，易受热不均。
3、控制好油温和炸制时间，油温低原料色泽偏淡，要达到色泽标准肉质就老，因此操作一定要旺火，高温，短时。
2023-10-24 15:40:28 -
做法
1/4将鸡胸肉洗净，去掉多余脂肪（鸡油），切成正方形丁，放入碗里，加入葱姜末、料酒、盐、孜然、白胡椒粉腌制15-20分钟。鸡蛋打散。
2/4把腌制好的鸡肉丁用竹签穿好，每串穿4-5粒。把穿好的串先粘干淀粉，再粘蛋液，最后粘面保康，包裹均匀。
3/4锅中油4成热时，将做好的鸡串下锅，炸至金黄，捞出控油。
4/4可以搭配番茄沙司或椒盐食用。
2023-10-24 15:40:28
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