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葡萄糖当量名词解释

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  • 称DE值。表示淀粉或转化淀粉按葡萄糖计算时的总还原值,以对总干物质的百分率表示。葡萄糖的DE值是100,麦芽糖的DE值是50。含有100个葡萄糖残基的直链淀粉或支链淀粉,只含有一个还原性端基,因而DE值是1。参考DE值用以控制淀粉的分解和转化,在制造糊精或糖浆与葡萄糖时就需要考虑DE值。

    2023-10-24 16:08:05
  • 淀粉糖浆由于水解程度不同,各种产品的成分与性质有所不同,一般以葡萄糖当量值(DE值)表示,所谓葡萄糖当量是指糖浆中的还原糖量占其干物质的百分含量。

    2023-10-24 16:08:05
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