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全部3个回答 >冰核活性细菌为什么能快速结冰
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冰核活性细菌是一种生物体，它们具有特殊的蛋白质分子或细胞结构，能够在水中形成冰晶的活性核心，促使水分子围绕这个核心快速结晶形成冰晶。这些冰核活性细菌通常生存在极端寒冷的环境中，如高山、极地或冰川。在这些环境下，温度较低，水分子之间的运动相对较慢。当冰核活性细菌存在时，它们会释放出冰核蛋白或其他活性分子，这些分子具有促进冰晶形成的特殊结构。这些活性分子能够降低水分子之间的相互作用能，使水分子更容易排列成结晶，并从冰核开始快速长大。这个过程促使水分子在较高的速率下从液态转变为固态冰，从而使水迅速凝固并形成冰晶。所以，冰核活性细菌能够快速结冰。
2023-10-23 13:01:40 -
因为凝结核的作用比较复杂，那个过程包括了化学的和物理的双重过程， 一般来说能够溶于水或者能够被水浸润的物体可以作为凝结核，凝结核的出现会破坏原来液体里面的平衡，后面的的过程是晶体的生长。
利用冰核细菌辅助冷冻的优势在于:可以提高食品物料中水的冻结点，缩短冷冻时间，节省能源;促进冰晶的生长，形成较大尺寸的冰晶，在降低冷冻操作成本的同时，使后续的冰品与浓缩物料的分离变得容易;使食品物料在冰晶上的夹带损失降低，提高了冰晶纯度，减少固形物损失。
2023-10-23 13:01:40
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