四大冷杀菌法

传统的热灭菌消毒的食品，而冷灭菌的粮食不仅杀死微生物，并能更好地保持食品的天然营养成分，质地，颜色和新鲜度。目前，主要冷灭菌方法如下：

（ 1 ）超高压杀菌技术

超高压食品杀菌是添加液体培养基，在100mpa以1000mpa压力在一段时间内杀死抗微生物。如果违法微生物通过细胞膜和细胞壁，使蛋白质高压力下改变的三维结构的变化

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能力酶活性受到抑制，以实现。其特点为保持食品原有的风味，色泽和营养价值，甚至绝育，无污染，操作安全，能耗低，减少环境污染。

（ 2 ）脉冲光杀菌技术

脉冲光杀菌技术是利用一个强大的白光据杀菌，消毒，当发光微妙只持续了几百万美元，该地区有一个紫外光波长在近红外光区的脉冲光比太阳，甚至数万次几千强劲。因为只有在食物表面处理，营养成分的食物，因此影响不大。约瑟夫 邓恩和其他的研究表明，大多数的脉冲光的作用的微生物已经死亡。

（ 3 ）臭氧灭菌技术

臭氧消毒技术是基于臭氧是氧素异形体，一个强大的氧化能力。臭氧很容易与细菌细胞壁或膜脂蛋白磷脂和蛋白质发生化学反应，使细胞内的酶失去活性的细胞丧失功能的DNA和RNA ，致命的病原体。

（ 4 ）膜分离技术

膜分离技术是一种分子分离。膜系统根据主孔密度增加至接近小心，可分为反渗透（反渗透） ，纳米过滤（ N ）的，超滤（女） ，微滤（中频） 。发酵微滤膜将使工业实现无菌水和产品，如利用微滤膜牛初乳消毒，杀菌，克服了传统工艺所造成的脂肪氧化，造成的缺陷气味，产品符合国家标准的微生物指标。

（ 5 ）紫外线消毒技术

紫外光消毒技术是应用波长为253.7nm紫外线杀菌部所进行的最强烈的。微生物的紫外线辐射，细胞生物活性的核酸可能是由于紫外吸收光谱的变化，从而引起细菌体内蛋白质的合成和障碍，从而导致不同的结构，功能，从而破坏死亡。近年来，在建立一个强大的紫外线对水消毒设备，也有效率，与253.7nm紫外线照射6分钟的水，以100 ％去除大肠杆菌，接触到12分钟，芽孢杆菌和类似率高抗细菌造成100 ％ 。 除了上述方法，国际社会也是一个高密度的二氧化碳技术，超声波技术，自然生物技术和其他抗菌药物。大部分我国食品的热杀菌，其结果是产品质量，等级不高，因此，加快技术升级我国粮食生产和改进产品和国际市场竞争力。冷杀菌技术在未来的食品工业将发挥重要作用，并将促进发展的整个食品行业。

米酒冷杀菌的四种方法分为浸泡法、过滤法、加热冷却法和无菌冷却法。

一、浸泡法

选取上好的糯米进行淘洗，淘洗3-5次，每次淘洗4-7分钟，淘洗干净后，将糯米放置在容器内摊平，之后加入20-25度的温水进行浸泡。

二、过滤法

将发酵好的原酒取出，然后放入容器中静置2-4个小时，之后抽取上层清酒，再将取出的清酒使用纱网进行进一步过滤，得到清澈的米酒。

三、加热冷却法

将得到的清澈的米酒放入另一个容器中，然后加热温度至70-75度，加热20-30分钟后自然冷却，通过加热杀死米酒中的发酵菌种和部分有害细菌，防止米酒过度发酵变酸，冷却后的米酒进行2-3小时的静置后进行二次过滤，进一步提高原酒的清澈度，从而提高米酒的品质。

四、无菌冷却法

将进行二次过滤后的米酒倒入杀菌机中进行深度杀菌，使用杀菌机彻底杀灭米酒中的细菌和病毒，得到纯净的米酒。将杀菌后的米酒放入无菌环境中自然冷却。