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全部3个回答 >纠偏米是什么米
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纠偏米(bias cut rice)又称偏心切割米,是一种通过特殊切割方式处理过的大米。
它的主要特点是:
1. 切割方式独特:将每粒大米以偏心的方式对切,使米粒内部淀粉结构被破坏。
2. 口感软糯:偏心切割使大米中的淀粉颗粒被切开,炒饭时水分更易入侵淀粉,米饭口感更软糯。
3. 保湿效果好:切口增加了表面积,water expression吸水作用增强,米饭含水量高,不易老化。
4. 烹饪时间短:淀粉结构破坏,缩短了烹饪所需时间。
5. 营养损失小:采用轻柔切割,大米中的营养素流失很小。
6. 味道香醇:淀粉受损,糊化程度增强,炒出来的饭香气浓郁。
所以,纠偏米适合快手菜和对软糯口感有要求的菜式,能做出更香软的米饭。
2023-10-24 18:27:38 -
纠偏米意思是指米粒在生长过程中因某些原因，如太阳光照、气温等因素引起的生长环境差异，导致米粒上出现的条纹状斑纹。
这些斑纹可能是颜色上的差异，也可能是质地上的差异。偏米纹在米饭的外观上往往会减少米饭的美观度。但是，偏米纹在一定程度上也能反映出米粒的品质，对于米类加工生产的选择和判断具有一定价值。
2023-10-24 18:27:38
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