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为什么白糖在热油里不会融化呢

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  • 因为火大了,时间短了,炒糖色要小火慢炒,有什么油都可以,油的种类不重要,重要的是火候和时间的掌握,下面介绍做法:

    准备材度料:猪排骨900g、姜1块、白糖2汤勺、蚝油1汤勺、胡椒粉1小勺、香知叶2片、洋葱1个、八角2个、大葱1段

    制作步骤:

    1、煮锅烧开水,把排骨焯烫一下捞出

    2、洗去浮沫备用

    3、炒锅放2勺油,放入白糖,小火炒,

    2023-10-24 18:51:58
  • 1糖与油不互溶,2糖的熔点比油的沸点还高,所以不会熔

    2023-10-24 18:51:58
  • 溶解取决于:两个物质的分子结构是否有相似相似结构。即为相似相容。

    白糖的主要成分为蔗糖,蔗糖为多羟基碳,有很强的水亲和作用。所以蔗糖在水里面极易溶解。

    油脂的主要成分为酯类,主要为疏水结构,所以对于羟基的亲和性弱,自然白糖在油里面的溶解性是很差的。加热的话,是熔化,不是溶解。糖会变成胶状物质。容易看着和油溶解在一起,但是仔细观察,油和糖是分层的。

    2023-10-24 18:51:58
  • 热油之中是不能直接加白塘进去的,因为直接加导热油中,白糖会迅速融化,沾到锅上,而且他会迅速变质,颜色变黄。

    所以要凉油加入白糖,白糖有绵白糖和白砂糖两种,而制作拔丝菜最好选用绵白糖。

    这是因为绵白糖中含有百分之20的转化糖,而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成影响到糖浆在形成无定形玻璃体

    2023-10-24 18:51:58
  • 糖不溶于油,没有什么原因,就像沙子不溶于水,自然就是这样,没法解释,因为直接加导热油中,白糖会迅速融化,沾到锅上,而且他会迅速变质,颜色变黄

    2023-10-24 18:51:58
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