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全部3个回答 >10元一碗牛杂汤配方
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一、食材
牛杂:
牛大肠、粉肠、牛腰、牛膀、牛百叶、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯。
香料:
八角、 花椒、桂皮、茴香、草果、陈皮、 香叶、 甘松。
调味料:
精盐、味精、白糖、白酒、老抽、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、沙姜粉、牛肉香精。
配料:
辣椒酱、食用苏打粉、碱水、干红辣椒。
二、熬底汤
以10千克水计算:2-3斤牛骨、老姜 100克、大蒜20克 、大葱20克、 白胡椒粉3克、料酒 10克、老抽10-15克
准备工作:
将牛骨用沸水过一下，捞出，用清水冲洗，沥净水，老姜拍破，大葱打节。
鲜汤熬制:
在汤桶内注入清水，将焯过水洗净的牛骨、老姜、大葱白、胡椒、料酒入汤桶中，旺火烧沸，去掉浮沫，用小火熬(沸腾状态)慢煲3--4小时，至汤成乳白色，鲜香味浓即可。(底汤熬越久越香越浓的，底汤熬好后那个牛骨可不用丢弃，留起来下次还能再用一次，这样能降低成本)
2023-10-24 19:09:45 -
1，各种牛杂的准备：牛肚、牛百叶、牛大肠、牛腰、牛肺、牛膀、牛肝、牛心、牛脯以及粉肠。
2，各种调味料的准备：食盐、白糖、味精、老抽、黄豆酱、白酒、柱候酱、海鲜酱以及沙姜粉。
3，各种香料的准备：八角、桂皮、 香叶、草果、 花椒、茴香、陈皮和 甘松。
4，各种配料的准备：干红辣椒、辣椒酱、食用苏打粉和碱水。
2023-10-24 19:09:45 -
一般都需要盐味金鸡金芹菜再点番菜更好的
2023-10-24 19:09:45 -
料包克重比例如下：草果3两，肉蔻3两，白芷8两，良姜6两，香叶4两，干姜5两，八角6两，花椒1斤，小茴香9两，桂皮6两，山奈8两，砂仁7两，丁香6两，甘草4两，白胡椒4两，香附子5两。
出餐需要准备的食材有：香料包30g，牛棒骨2-3斤，水10斤，牛杂适量，生姜片，鸡精，味精，盐。
料包里的要全部放在一起打碎，不要打成粉状了，装袋备用。牛杂的清理过程一定要细心，干净卫生才是王道，用之前泡一泡，然后焯水后留着备用。出餐的时候，放牛杂，葱蒜，浇汤，一碗牛杂汤就做成了。
2023-10-24 19:09:45
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