酸味汤的做法和配方

用料

盐 半勺

鸡精 半勺

十三香（或五香粉） 半勺

香油 半勺

醋 1勺

生抽 1勺

虾米 随心

紫菜 随心

香菜 适量

做法步骤

步骤 1

肉眼可见的量，此处的勺为调料盒里那种大小。盐，醋，虾米，紫菜，香菜的量都可以调整，喜欢多放点。

步骤 2

虾米紫菜加了量 所有调料一起放进去

步骤 3

滚烫的开水浇上去，我的配料，加了5勺，正常做饭的那种汤勺

正宗酸汤的做法和配方

1、选料：用当地杉木做成的敞口大木桶（当地市场有售），或者选用瓷器厂生产的火色老、抽瓷好、无穹筋、无沙眼、体形美的敞口或有坛沿的瓷坛。

2、主料：大米，当地产的各种籼米，粳米和糯米，初起酸汤用糯米会酸得快些。淘米水和米汤均可用，以米汤为多，也可以单独用米煮米羹制作酸汤野生西红柿（在当地称为毛辣角，角，地方音，音guo国），在储存和烹调过程中，有有机酸的保护，所含的维生素C不易遭到破坏，人体利用率很高西红柿含糖量很高，大部分是易于被人体直接吸收的葡萄糖和果糖。

3、用水：一定要用山泉水，生熟均可。

4、密封：酸汤预制好放入木桶（泡坛）后，可以不用密闭封存隔绝空气，但必须用新鲜树叶、纱布、木板等盖住，以防混入杂物、杂菌而酸败变质。

5、放置：初制时应置于火塘边，让它的活性酶处于最佳生长状态，快速成酸。泡制过程中因为不需要大量的酸汤。泡坛宜置于干燥、阴凉、通风、易取用的地方，并保持清洁卫生。

6、泡时：根据所用主料、季节气温、装坛方式、个人口味嗜好而定，几天乃至数年不等。

7、用盐：选用咸度好、色洁白、颗粒细、杂质少的自贡井之精盐为宜。

8、小料：制作酸汤一般不用小料，但根据个人嗜好和民族、地区不一，常选用的有白酒、料酒、甜酒（又名醪糟汁，用于渗透精盐水、保持汤的清澈和起杀菌增香作用、增加发酵速度及增味）、甘蔗（吸异味、防变质）、红白糖、冰糖、干辣椒（调味提鲜）、姜、蒜、八角、桂皮、草果、花椒、胡椒、羚草等（除异、去腥、增香）

酸味汤在不同的地方有不同的做法和配方，以下是传统的酸味汤的做法和配方：

所需材料：

- 500克猪肉（可以选择猪肉骨或瘦肉）

- 100克黑木耳

- 50克干贝

- 50克干虾

- 1颗番茄

- 1个柠檬（榨汁用）

- 2片姜

- 2颗蒜瓣（切碎）

- 1把香葱（切段）

- 2汤匙鱼露

- 2汤匙酱油

- 适量食盐

- 适量胡椒粉

- 适量白胡椒粉

- 适量香油

- 适量清水

步骤：

1. 将猪肉洗净，切成块，放入锅中焯水，去除血水和浮沫。然后捞起备用。

2. 在另一个锅中，将干贝和干虾用清水浸泡30分钟，然后切碎备用。

3. 准备一个备用的大锅，加入适量的清水，将猪肉块放入锅中煮沸。同时加入姜片和蒜瓣，煮10分钟。

4. 将黑木耳用清水洗净，剪去硬部分，撕成小块。番茄切小块备用。

5. 把煮熟的猪肉块捞出，放入清水中洗净，去除沫和血水。

6. 在备用的大锅中加入煮熟的猪肉块，干贝，干虾和黑木耳。继续煮沸。

7. 加入鱼露，酱油，盐，胡椒粉，白胡椒粉和番茄块。搅拌均匀，继续煮10分钟。

8. 在汤中加入柠檬汁，搅拌均匀。

9. 关火，加入香葱段和香油，即可享用。

这是一种传统的酸味汤的做法，你可以根据个人口味和喜好进行调整。希望这个配方对你有帮助！享受美食的同时，也要注意食材的新鲜程度和卫生安全。