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白糖烧焦是什么原因

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  • 化学上,白糖是属于。碳水化合物",由碳、氢、氧三种元素组成。

    白糖挺甜,这是与它的分子结构分不开的。酒精只含一个羟基,没有甜味;乙二醇,含有两个羟基,甜不甜呢?一听它的俗名就明白--"甜醇";甘油含有三个羟基,更甜一点;至于白糖,分子里有六个羟基,所以很甜。

    白糖烧焦后变苦,是因为它在受热时,白糖里的羟基与氢原子结合,变成了水分,水蒸发掉了,剩下的是黑古隆冬的碳。这样,颜色由白变黑,羟基也全给丢光了,而且产生一些带苦味的副产物,于是,味儿也就由甜变苦。

    2023-10-24 20:21:23
  • 白糖是CHO组成的化合物,燃烧生成二氧化碳和水高温熔化时候看见的黑色是碳的小颗粒

    2023-10-24 20:21:23
  • 这是熬糖的时间太长了,已经给他熬过劲儿了。一定要注意控制好火候和时间。白糖本身是碳水化合物,其化学组成就相当于水和碳按一定比例混在一起。对白糖加热到一定程度后,水和碳的结合被破坏,水分从白糖中逸出,剩下的只有褐色的碳固体了!

    2023-10-24 20:21:23
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