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全部3个回答 >碱和起子有什么区别
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1、手搓的质感2、碱面是化学产生二氧化碳制造面团空洞；起子是酵母通过生物方法制造面团空洞。起子：发酵粉或者焙粉，英文就是baking powder或baking soda(前者强调形态后者强调成分-也即用于焙烤的苏打)。主要成分是小苏打，也即碳酸氢钠，质地细腻，主要用在烤制作为膨松剂。
碱面：食用碱，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。
1、微生物生理学严格定义的“发酵”：有机物被生物体氧化降解成氧化产物并释放能量的过程统称为生物氧化。
2、工业生产上定义的发酵——“工业发酵”：工业生产上笼统地把一切依靠微生物的生命活动而实现的工业利用秸秆发酵制成沼气生产均称为“发酵”。
3、 专业词汇“发酵（fermentation）”：“发酵”这个词汇在生活中往往是人联想到发面制作大饼、油条、馒头、包子，或者联想到食品酸败物品霉烂。
2023-10-25 05:39:27 -
面碱，俗称“大苏打”，学名十水碳酸钠；面起子，一般指老面，其内有丰富的酵母菌。
面碱在发面的时候起到中和的作用，发酵过头就会产生酸味，影响味道，就需要用到面碱
面起子就是老面，就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。
2023-10-25 05:39:27 -
碱和起子是有区别的。
碳酸钠俗名纯碱，分子式Na2CO3;碳酸氢钠俗称起子,分子式NaHCO3。
在日常生活中，纯碱可以用来做馒头发面用，老的酵子就是面头泡发后放水放面粉，和好面饧发，面往上膨胀鼓起后，纯碱加一定水揉面，中和酸味，老一辈用来蒸馒头，劲道好吃，碱大了馒头发黄劲道，碱小了发酸。
小苏打在日常生活中，有人用来清洁牙齿。
2023-10-25 05:39:27
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