油烟采样技术规范

城市生活越来越好，越来越多的人选择在外面就餐，从而越来越多的餐饮店开张营业，几乎所有的餐饮店在餐饮店在烹制食物的时候，都会产生油烟，其中不少的餐饮店的油烟处理不到位或者直接排放到大气中，导致空气污染的产生，必须做好相应的防治，保护环境空气的质量。

下面就和大家聊一聊饮食业油烟的采样规则。

油烟是食物烹饪和加工过程中产生的油脂，有机质和这些物质高温分解裂解的产物的合称，有时候还会带有不同的异味。

按照国家标准的要求，排放油烟的必须安装油烟净化设备，并且保证排放油烟的过程中，设备要正常运行，不安装净化设备或者排放期间不正常运行设备的，不论油烟的检测结果是什么样，一律等同于超标。

油烟排放的单位，安装油烟净化设备和管道时，要根据油烟的产生情况选择合适的风量和净化方式，设计收集排气罩的面积，还要预留相应的排放管道，并且设置符合规范的采样检测口。这些都跟油烟最后的计算排放浓度有着紧密的关系。

饮食业单位的规模划分请参考国标《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001），同时需要去了解和测量饮食业单位的灶头总发热功率和排气罩对应的灶面投影面积，计算出基准灶头数。最终油烟的排放浓度要求是2.0mg/m3，小中大规模的处理效率要求分别为60%，75%，85%。油烟排放的管道，至少要留有4.5倍当量直径的平直管道，当量直径=（2x长x宽）/（长+宽）；采样点开口要避开气流急剧变化的地方，并且满足上1.5下3的设置，详见下图：

油烟采样要选择在油烟正常排放的时间段内，同时满足在作业的高峰期，连续采集5个样品，每个样品连续采集10分钟，如果其中5个样品，任何一个小于其中最大浓度的四分之一，则作废处理，每次油烟采样，要至少保证有3个数据是可以使用的。对于可以使用的数据，计算平均值，就是油烟的测试浓度。在计算排放浓度时，还要将测试浓度换算成排放浓度：排放浓度=（测试浓度x排风量）/（折算灶头x2000）。折算灶头=基准灶头数x实际使用灶头数/全部灶头数，计算结果保留到小数点后一位。

如果油烟排放的同时，还产生特殊的气味，参考恶臭污染物排放标准中的臭气浓度的处理方式来进行。

采样前直到采样后都要确保油烟采样的设备和耗材不受除了实际油烟污染物之外带来的污染。

有效控制餐饮油烟污染是促进社会和谐与环境保护的双重需求。所以，早在1999年国家就出台了《GWPB 5-2000》饮食业油烟排放标准（试行），并于2001年颁布了正式的中华人民共和国国家标准 GB18483-2001《饮食业油烟排放标准》，这一标准要求所有餐饮业企业必须安装油烟净化设备。

2001年国家颁布了《饮食业油烟排放标准》中规定 “排放油烟的炊食业单位必须安装油烟净化设施，并保证操作期间按要求运行。油烟无组织排放视同超标。

监测要求

1/5采样位置采样位置应优先选择在垂直管段。应避开烟道弯头和断面急剧变化部位。采样位置应设置在距弯头、变径管下游方向不小于3倍直径，和距上述部件上游方向不小于1.5倍直径处，对矩形烟道，其当量直径D=2AB/(A+B)，式中A、B为边长。

2/5采样点当排气管截面积小于0.5m时，只测一个点，取动压中位值处；超过上述截面积时，则按GB/T16157－1996有关规定进行。

3/5采样时间和频次执行本标准规定的排放限值指标体系时，采样时间应在油烟排放单位正常作业期间，采样次数为连续采样5次，每次10min。

4/5采样工况样品采集应在油烟排放单位作业（炒菜、食品加工或其它产生油烟的操作高峰期进行。

5/5分析结果处理五次采样分析结果之间，其中任何一个数据与最大值比较，若该数据小于最大值的四分之一，则该数据为无效值，不能参与平均值计算。数据经取舍后，至少有三个数据参与平均值计算。若数据之间不符合上述条件，则需重新采样。

优先选择在垂直管道，避开烟道弯头。采样位置设置在距弯头变径管下游方向不小于三倍直径，上游方向不小于1.5倍直径处。

当很难满足上述要求，是采样断面与弯头等的距离，至少是烟道直径的1.5倍。

5×5cm的圆形或正方形的监测口。王一博是大家新年快乐，监测口建议做个可活动的小当版，监测是打开监测完后盖上。

1 根据目前的技术水平，较为完备。

2 采样过程中需要注意一定的技术细节，例如采样器的选用、流量的控制等。

3 除了仪器标准外，还需要参考相关的法律法规和标准规范，例如《油烟排放标准》、 GB/T 16157-1996《大气污染物采样技术指南》等。同时，随着科技的不断发展，也需要不断更新和完善。