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全部3个回答 >杀青和干燥的区别
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杀青和干燥是茶叶制作过程中的两个重要工序，它们的区别如下：
目的不同：杀青的目的是为了破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，防止叶子变红，同时散发青臭味，促进芳香物质的形成。而干燥的目的则是为了蒸发水分，使茶叶变干，便于保存和运输。
方法不同：杀青的方法有炒青、蒸青、烘青等，其中最常见的是炒青，即将鲜叶放入锅中，用手或工具不停地翻炒，直到叶子变软、变暗、散发出浓郁的香气为止。而干燥的方法有晒干、烘干、炒干等，其中最常见的是烘干，即将茶叶放入烘箱或烘笼中，用高温烘烤，直到茶叶含水量降至 6%以下为止。
茶叶杀青和干燥的目的和方法不同，它们对茶叶的品质和风味都有很大的影响。
2023-10-25 05:57:03 -
杀青和干燥都是茶叶加工中的重要步骤，但它们的作用和方法有所不同。
杀青是指在高温下使新鲜采摘的茶叶停止酶的作用，以防止茶叶继续氧化，保持茶叶的新鲜度和色泽。杀青的温度通常在250-350摄氏度之间，时间一般为20-60秒。杀青后的茶叶仍然很湿润，需要进行后续的干燥处理。
干燥是指将杀青后的茶叶进行烘干，使其失去多余的水分，防止霉菌滋生，同时也可以改善茶叶的香气和口感。干燥的温度和时间因茶叶的种类和加工方法而异，一般在50-80摄氏度之间，时间为1-3小时。干燥后的茶叶含水量较低，可以长时间保存。
因此，杀青和干燥虽然都是茶叶加工中的重要步骤，但它们的作用和方法是不同的，需要分别进行。
2023-10-25 05:57:03
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