洗沙的传统做法

1，做法简而言之就是两倍水泡豆，三倍水煮豆，打成泥用水缓冲过筛网去皮留沙，加油糖炒制。泡豆的水最好倒掉不用，煮好打成泥最好过筛网滤去豆皮，因为红豆含有皂甙。

2，洗沙也可将水笼头开至最小用长流水慢慢洗。

3，将生豆沙、白糖，总油量的五分之一放入锅中，用旺火煮沸，边煮边搅拌，至一定稠度后改用小火把剩下的油分多次逐步加入，炒至合适稠度。

4，我采用二砂糖(黄砂糖)是因为它的色泽介于白糖和红糖之间，甜度适中，又没有红糖的苦涩味且成品色泽棕红。加点麦芽糖可增加黏度使成品棕红油亮。

5，炒沙最好用铜炒锅或不锈钢炒锅，不要用铁炒锅。

6.短期内使用可冰箱冷藏保存，暂时不用宜分装密封冷冻保存，用时先放冷藏解冻再取出回温至室温使用。

7.配方中的油糖比例都是根据生豆沙来的，并不是生豆子的比例哈，所以不能说啥油糖比豆子还多太甜之类的，豆沙用于不同的地方对油糖的比例要求是不同的，如果是做蒸制类的发酵面食馅心或八宝饭夹心可以采用前面所列的最低糖油配方，如果是做面包等需要烤制的面食，选中等糖油配方，如果是做月饼，蛋黄酥类的有酥脆要求的点心，要釆用菜谱所列标准配方的糖油比例才不会成品发干粗涩。

8.采用植物油和猪油混合油炒沙，可兼顾色泽和成形黏度，也可单用植物油或猪油。

10.用于制作洗沙的红豆宜选用红小豆，不要选那种细长形的赤小豆，出沙率偏低。

洗沙（红豆沙）

红豆、绿豆、蚕豆等经煮烂漂洗去皮的工艺称之为洗沙，洗得的豆沙加入糖、油熬煮翻炒，去除部分水份，即是成品豆沙，俗称豆沙馅，不易霉、馊，是上好的甜点原料。洗沙最常见的就是红豆沙。

为了做月饼，自己先准备洗沙。

材料：红豆500克、糖250克、油100克

1、红豆浸泡过夜；2加入水，煮软糯；3一盆清水，放入筛网，水没过筛网底，分次加入红豆，用擀面杖或者木勺压烂红豆，将红豆壳筛出来，豆沙沉到水中。如果水里的豆沙较多了，或换盆清水继续这个方式压，最好把两盆子倒在一起就行了。（剩下的红豆壳可以用了煲粥）

4、豆沙水深沉一会儿；5倒掉表面的水；6准备两张纱布，叠起来，放在筛网上，往里面倒入红豆沙；7过滤掉水；8再将纱布扎起来；9挤干水；

10、放入锅中，加入糖和油；

11、化开、翻炒；

12、中火炒差不多二十分钟即可。

做月饼需要的洗沙比较干，否则做出来的月饼会穿裙滴，所以这次炒的红豆沙比较干。如果做面包、蛋糕、馒头之类的，不用这么干的，就少炒一会儿哈。

洗沙将细沙子放进盆里。然后往盆里倒水，不断搅拌将沙子清洗干净，然后缓缓的倒掉盆里的水，将细沙子平铺晾晒，晾晒的时候，只选择有太阳无风的天气，晾晒好了收藏就可以了。

将沙子放进进盆里清洗，并不是特别好的方法，因为沙子里面会吸收大量的水，在晾晒的时候，需要的时间可能要长一些，而且对天气的要求也比较高。

1.把豆子泡一晚上,,煮熟煮软煮烂,然后进行洗沙,洗好的沙放在一边待用。 洗出来的壳可以用来做别的食物洗沙的水,可以用来煮小汤圆或者加点红糖烧开直接饮用

2.准备干净的炒锅

3.加入油(贵州传统的是用菜籽油和猪油炒,好像是的,这是我猜的),倒入红糖小火炒

4.加入豆沙,小火快速翻炒,直到变颜色。

第1步.红豆洗净泡一天，高压锅20分钟煮熟 第2步.取一盆，上面套个筛网加入适量清水没过筛网底部

第3步.将煮熟的红豆倒入筛网

第4步.抓捏出细沙滤入下面的水中