腊牛腿家常做法

用料

牛腿肉（或牛腱子） 4斤

盐 1袋

八角 5个

桂皮 4小片

香叶 6片

花椒 1小把

良姜 1块

白扣 7粒

肉蔻 1个（拍裂）

豆蔻 8粒

草蔻 4粒

小茴 1小把

白芷 6片

草果 1个（拍裂）

砂仁 2粒

丁香 4粒

葱 1根

姜 1块

红曲米粉 1勺（吃饭用勺）

料酒 3勺

步骤 1

新鲜的牛后腿肉洗净切大块。（最好用牛前腿腱子肉，带筋，口感好）

步骤 2

牛肉放盆中，加入凉水淹没牛肉，水中放入20克盐，让牛肉在盐水中浸泡出血水。浸泡2小时换清水、加盐再次浸泡，如此反复浸泡24小时（放盐可加速肉中血水的渗出，同时使肉腌入底味）。

步骤 3

准备香料：从盘子中12点钟方向开始，白芷6片，良姜1块、花椒1小把、小茴1小把、香叶6片、草果1个（拍裂）、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1个（拍裂）、八角5个、桂皮4小片，大葱1根、生姜1块，红曲米粉1勺。

步骤 4

牛肉浸泡24小时后，连凉水带肉一起倒入锅中，开火 2023-10-25 08:06:31

家常做法是存在的。因为腊牛腿属于特色美食，往往需要长时间的制作。一般的做法是选用新鲜的牛腿肉，用冰糖、盐、香叶、桂皮等作为调料腌制，然后晾晒或烘干，即可成为美味的腊牛腿。同时，也可以根据个人口味适量添加其它调料，如陈皮、八角等，来得到更加丰富的味道。对于烘干方式，可以选择用炉子、烤箱、电饼铛等设备进行。总之，只要掌握了基本技巧和注意事项，腊牛腿的家常做法并不难以实现。

腊牛腿是一道美味的传统熟食，以下是一个简单的家常做法：

所需食材：

- 腊牛腿 500克

- 八角 2个

- 干辣椒 适量

- 花椒 适量

- 姜蒜 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 糖 适量

- 盐 适量

步骤：

1. 腊牛腿放入清水中浸泡几个小时，将盐洗干净后，切成小块备用。

2. 锅中倒入适量水，加入姜蒜块，八角，干辣椒，花椒，料酒和切好的腊牛腿煮到肉熟软。

3. 将烧好的腊牛腿捞出放到碗中备用。

4. 锅中留下适量的高汤，加入生抽，糖，盐适量调味。煮沸后将调好味的汁水淋到腊牛腿上。如果希望味道更浓郁，可以加一些酱油和老抽调味。

5. 将腌制好的腊牛腿块放入翻炒，让汁水均匀地沾在每一块香糯的腊牛腿上。

6. 翻炒2-3分钟后即可出锅上盘，撒上一些葱花和芝麻作为装饰。

这样做出来的腊牛腿香气扑鼻，鲜嫩可口，口感十分好。可以搭配米饭或者馒头一起食用。

材料

腊牛腿500克，白菜500克，木耳、胡萝卜少许，油、葱姜、料酒、郫县豆瓣酱、盐、鸡精适量。

做法

1、腊牛腿洗净，用刀背拍松，切片，加入料酒、水淀粉腌制10分钟。

2、白菜切片焯水，胡萝卜切片，木耳泡发。

3、起锅热油爆香葱姜、郫县豆瓣酱。

4、放2碗水、白菜、木耳、胡萝卜煮开。

5、放鸡精、料酒、胡椒粉、盐调味。

6、将腊牛腿片倒入汤锅中，用筷子拨散，腊牛腿变色后关火。

7、将煮好的腊牛腿连汤倒入容器，撒上葱花、干辣椒、胡椒，淋入热油即可。