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全部3个回答 >植物油反式脂肪酸排名
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天然植物油本身基本不含反式脂肪，但氢化，热炒、锅煎、深炸会使得不饱和脂肪由顺式变为反式，植物油反式脂肪酸最高的排名：
1、工艺过程控制不良的氢化植物油（起酥油，植脂末，人工奶油）
2、火爆热炒烹饪的植物油；3反复煎炸重复使用的植物油。
反式脂肪酸是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。反式双键中与形成双键的碳原子相连的两个氢原子位于碳链的两侧，天然脂肪酸中的双键多为顺式，氢原子位于碳链的同侧。
2023-10-23 14:09:03 -
“在热炒、锅煎、深炸三种烹调方式中，热炒植物油中的反式脂肪酸含量最高。
在各种植物油中，富含Omega-3亚麻酸的亚麻油变化最为显著，不饱和脂肪酸的氧化损失高达30%左右。亚麻油35.9%、菜籽油8.4%、核桃油 7.7%、色拉油6.9%、豆油6.7%、小麦胚芽油5.7%、葵花籽油4.5%、羊油2.4%、玉米胚油1.6%、茶籽油1.1%、牛油1.0%、芝麻油0.8%、花生油0.4%、棉籽油0.4%
2023-10-23 14:09:03 -
橄榄油 90 推荐
茶油 85.9 推荐
葵花籽油 83.6推荐
色拉油 82.3 不推荐（反式脂肪酸含量高）
芝麻油 81.8
玉米油 80.4
菜籽油 79.9
豆油 79.4
花生油 75.6
棉籽油 68.4
猪油 54.1
棕榈油 54
牛油 33.9
2023-10-23 14:09:03
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