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为什么保持蒸锅水的清洁度

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  • 经常换水蒸制。蒸锅中和蒸具中的水在蒸制过程中会发生水质变化,如多次 蒸制发酵类制品的

    蒸锅水就是蒸馒头等剩锅水,特别是经过多次反复使用的蒸锅水,亚硝酸盐浓度很高。

    常饮这种水,或用这种水熬稀饭,会引起亚硝酸盐中毒;水垢经常随水进入人体,还会引起消化、神经、泌尿和造血系统病变,甚至引起早衰。

    水含有较多的碱性物质,易使以后蒸制的正碱 制品碱量大;又如蒸制烧卖、小笼汤包等含油较重的制品时,水锅中会积聚大量的油质,极易污染之后的蒸制品色泽和滋味。

    因 此,为了保证蒸制中不同品种的质量,蒸锅和蒸箱中的水要常添、常换新水,不可一锅水蒸到底,只加水,不换水。

    2023-10-25 13:39:45
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