黑色食品添加剂有哪些

01、黑色食品添加剂

目前已经批准用于食品的黑色添加剂仅有两种，一个是“氧化铁黑”，一个是“植物炭黑”。

1.1 氧化铁黑

根据GB 2760的规定，氧化铁黑仅可以用于糖果和巧克力制品包衣中，且最大使用量为0.02g/kg。

根据《GB 1886.251-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 氧化铁黑》的规定，食品添加剂氧化铁黑是以亚铁盐为原料，经空气氧化法制得的。

氧化铁黑用途很广，比如吸铁石里就有它，不过用于食品的氧化铁黑需要控制重金属杂质的量。

1.2 植物炭黑

植物炭黑则可用于部分冷饮、豆干、坚果、糖果、饼干、糕点、调味品等。

根据《GB 28308-2012 食品安全国家标准 食品添加剂 植物炭黑》的规定，食品添加剂植物炭黑是以植物为原料，经碳化、精制而成的。

由于有高温过程，如果处理不当，容易产生多环芳烃，比如苯并芘，因此用于食品的植物炭黑对这一指标有严格限制。

需要指出的是，活性炭在食品工业中常用作吸附剂，但是不能直接添加到食品中。

而且就算你吃活性炭，它也不会帮你排毒，相反它也可以吸附营养物质，影响消化吸收。

02、天然黑色添加剂

如果你是一个美食爱好者，可能吃过墨鱼饺子、乌米饭等。

墨鱼饺子里面的黑色就是墨鱼的墨汁，而乌米饭的黑色则是乌饭树、枫树等植物树叶的产物。这两种黑色的产生机制基本一致，都是生物酶催化产生黑色素。

墨斗鱼的墨汁主要成分是乌贼黑色素及蛋白质、脂肪、多糖体等，其中也含有麻痹天敌和猎物的毒素等微量物质，但是，它在烹饪过程基本变性，对人健康无害。

而乌米饭的黑色素则是多酚氧化酶的作用，这在植物中很普遍，红茶、普洱茶的颜色形成就与它有关。

不过在食品工业中，多酚氧化酶常常是个坏东西，因为它让食物失去鲜亮的光泽，比如切开的苹果变色就是因为它。所以食品工业需要使用抗氧化剂、高温高压等方式对抗多酚氧化酶，保持食物天然的颜色。

有植物炭黑和氧化铁黑两种，顾名思义，植物炭黑以植物树杆和壳为原料炭化而成，而氧化铁黑则以亚铁盐为原料经空气氧化而制成的。

以下是一些常见的黑色食品添加剂：

1. 活性炭：一种黑色的粉末，常用于食品和饮料中作为着色剂和净化剂。

2. 炭黑：一种由烟煤或木材制成的黑色粉末，常用于食品和饮料中作为着色剂和增稠剂。

3. 红曲米：一种由红曲菌发酵而成的黑色颗粒，常用于制作红色食品和饮料，如红曲酒、红曲豆腐等。

4. 黑糖：一种由蔗糖或甘蔗汁制成的黑色糖浆，常用于制作甜点和饮料。

5. 黑芝麻：一种黑色的小颗粒，常用于制作甜点和饮料，如黑芝麻糊、黑芝麻饼干等。

6. 黑醋：一种由米、麦、玉米等谷物发酵而成的黑色醋，常用于调味和烹饪。

7. 黑豆：一种黑色的豆类，常用于制作豆浆、豆腐、黑豆汤等食品。

需要注意的是，这些黑色食品添加剂虽然在食品加工中常用，但过量食用可能会对健康造成影响，建议适量食用。

一些黑色食品添加剂包括：焦糖色素、黑芝麻、花青素、活性炭、牛蒡等。

焦糖色素和黑芝麻是制造黑色蛋糕、面包等甜点时使用的常见添加剂；花青素是一种植物色素，可以用来为食品着色，如黑色糯米团等；活性炭、牛蒡等均可用于黑色饮料的着色，如黑糖水、凉茶等。

有植物炭黑。

植物炭黑是一种不溶性的着色剂，因而通常以悬浮液的形式使用。主要用于糖果中，通常用作遮蔽剂。别名：植物黑、植物炭、炭黑、食用炭黑、天然黑色素性状：黑色粉状微粒，无臭、无味，不溶于水和有机溶剂。制法：以植物树干、壳为原料，经炭化而成。用途：焙烤食品/粮食及谷物制品/乳制品/糖及糖渍食品/糖果/装饰和被膜飧用冰。