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卤汤不香有股臭味是什么原因

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  • 没有及时的清理残渣,浮沫,然后这些残渣就在卤汤汁中慢慢的发酵,这个酸味也就出来了,酸味出来了以后,再加上得不到及时的有效的消除,会慢慢的滋生一些有害菌类,那么这个卤汤就会有可能出来馊味、怪味。

    补救措施:先把表层的油撇出去,打清卤水里的香料,如果确定是香料的原因,这个香料就先行废弃,然后把汤倒掉一半,大火烧开,如果是卤桶未清洁干净,这个时候换一个洗干净的卤桶将水倒入,然后再放一半的水,撇净浮沫,放洋葱一斤,小葱两斤,生姜半斤,黄酒一斤,熬制20--30分钟,然后捞掉这些作料,再加入新料包和佐料,重新调味,这样就能挽救过来。

    2024-01-04 17:00:24
  • 是食材出现问题才出现卤汤不香有股臭味

    2024-01-04 17:00:24
  • 有臭味可能是食材材料有坏了的变质的了

    2024-01-04 17:00:24
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