淡水白鲳家常做法

主料

淡水鲳鱼一条

辅料

酱油适量，料酒适量，白胡椒适量，干辣椒两个，小米辣两个，香菜一棵，花生油适量，小香葱两根，姜一小块，蒜半颗，蚝油适量，生抽适量，白砂糖适量，盐适量

1

新鲜大鲳鱼一只，处理掉鱼的内脏和两腮，冲洗干净。

2

用刀在鱼身上划出菱形格，两面都要划噢，一会儿好入味儿。

3

摸上白胡椒，少量盐和料酒腌制二十分钟。

4

腌制鱼的间隙准备好辅料。

5

鱼腌好后，用厨房纸小心地把鱼身上的水分尽量擦干，煎的时候就不会把油炸出来。

6

锅烧热，倒入油，油温六成热，放入鱼，煎至两面金黄。（也可以在鱼身上抹上一层淀粉，我这次没有弄）

7

煎至金黄后把鱼捞出，趁锅底的油把葱姜蒜干辣椒下入爆香，倒入酱油和热水，酱汁煮开后，再把鱼放进去炖，中火，两面各炖五分钟。

8

出锅前加入水淀粉，汤汁变稠，把鱼捞出，再把汤汁浇在鱼身上，葱花，小米辣切碎，洒在鱼身上，再放两根香菜

鲳鱼 1～2条 、 生抽 1勺 、 葱 1根 、 姜 3片 、 蒜 2瓣 、 金龙鱼油25％橄榄调和油 1勺

准备好食材：鲳鱼，葱姜蒜

洗鱼先在鱼肚边划开一刀

去除内脏及鱼鳃，里面的黑膜必须去除干净，否则会有苦味。再在另一面划2刀，易熟透

用料酒及一点盐腌10分钟，将鱼再次清洗一下，放盘子里，放上姜蒜，淋点料酒

水开蒸8～9分钟，将盘子里水倒掉摆上葱花，淋入生抽油加热后浇在葱花上面，激发葱香，完成

用料

野生白鲳鱼 2条，葱 1根，姜 5片，蒜3瓣，香菜 2根，酱油2勺，糖，半勺，盐适量，

做法步骤

步骤 1

所需食材备好洗净，两只中等白鲳

步骤 2

改刀斜着切厚片，之前也是切成两半直接煮，渔叔建议切厚片更好吃更易熟

步骤 3

锅热倒油，爆炒葱姜蒜

步骤 4

爆到微微焦黄，加入味事达酱油大概两勺

步骤 5

高温爆炒出的葱蒜姜香，加上酱油，闻得到浓郁香味

步骤 6

加点盐、半勺糖提鲜、一小碗开水、调好汤汁后加入切好的白鲳鱼

步骤 7

锅铲小心翼翼调一下，让鱼肉都浸泡在汤汁里盖上锅盖

步骤 9

转中火慢慢煨炖2-3分钟掀盖用锅铲调一下让鱼肉浸汁均匀加上香菜。

步骤 10

盖上锅盖再焖煮1分钟即可出锅。

用料

鲳鱼 1条，大蒜 1瓣，姜 1小块，小葱 1棵，辣椒 1个，生抽 15ml，老抽 5ml，料酒 15ml，淀粉 10g，白糖 5g

步骤 1鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀

步骤 2加入盐，料酒5ml、姜片腌制片刻

步骤 3大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎

步骤 4将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用

步骤5 炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油

步骤 6锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖

步骤 7再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中

步骤 8剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可

淡水白鲳的家常做法如下

1· 小鲳鱼去掉内脏清洗干净后，加入盐、料酒、姜葱丝、抓拌均匀后腌制半小时左右。

2· 将腌好的小鲳鱼依次交叠着摆放在盘中，腌鱼的葱姜丝也铺在上面去腥。

3· 放入宜盾普微蒸烤一体机中，纯蒸模式蒸10分钟即可！

4· 蒸好后撒上葱丝，淋上白灼汁。

5· 最后浇一勺热油就搞定啦