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饭菜中什么刺激嗅觉

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  • 饭菜中食材本身的气味,加热后产生的芳香类物质,饭菜中的调料味道都会刺激嗅觉。

    1.食材本身的气味。某些食材本身就有特殊的香气,会刺激人的嗅觉,比如香菜,茴香苗、香菇、韭菜等都有特殊的香气;某些食材可能还有刺激性的气味,比如辣椒、大蒜、香葱有刺激性的辣味,也会刺激人的嗅觉。

    2.饭菜加热后,产生了大量的芳香类物质,如芳香族有机化合物、大量的萜类化合物、硫醇和硫醚。烧烤类食物还会产生大量香气扑鼻的杂环化合物。

    3.饭菜中的调料更会刺激人的嗅觉。如香醋的酸味,食糖的甜味,八角、茴香等特殊香类调料气味芬芳,令人食欲大开。

    2023-10-23 14:32:01
  • 刺激嗅觉的有

    香味,如香油

    酸味,如醋

    等等

    2023-10-23 14:32:01
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