雪菜小黄鱼的做法

— 食材清单 —

主料:

小黄鱼400克

辅料:

雪菜（腌）100克，冬笋（干）3片，干辣椒1个，姜2片，盐2克，料酒15毫升，千岛源纯正茶油20毫升，白胡椒粉少量，水淀粉20ml

— 烹饪步骤 —

1· 准备食材。

2· 雪菜过水清洗几遍后切成黄豆大小的小段备用。

3· 冬笋泡发洗净切细丝备用。

4· 小黄鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后用厨房纸擦干。

5· 姜切丝、干辣椒切段。

6· 小黄鱼身上均匀抹一层盐，加入姜丝，1勺料酒，腌制10-15分钟。

7· 锅中加入20ml千岛源茶油，烧至6成热。千岛源茶油口味清爽，成菜口感不油腻，有营养，特别适合这种菜式的烹饪。

8· 放入姜丝，把姜丝煎至焦黄。

9· 将小黄鱼放入，用小火把小黄鱼两面煎黄（煎至6成熟）沥油装盘备用。

10· 锅中留底油，放入笋丝翻炒一会，加入雪菜和干辣椒段稍微翻炒。

11· 将煎过的小黄鱼放入锅中，加入1小勺白胡椒粉，倒入适量的高汤没过小黄鱼。

12· 将炒过的雪菜笋丝铺在黄鱼上面，加盖中火烧四五分钟。

13· 一般雪菜够咸，无需再加盐。起锅前加点白糖提鲜，再淋入少量水淀粉勾薄芡。

14· 起锅，将黄鱼铺在盘内，雪菜笋丝盖于黄鱼之上，锅内撒青葱几颗，随汤倒入盘里。

15· 此菜汤不能太多，黄鱼半淹在汤里，汤里有笋和雪菜的咸鲜味，黄鱼肉雪白鲜嫩，味极美。

主料:

黄花鱼三条

辅料:

雪菜适量

辣椒两颗

盐两勺

生姜小块

蒜三颗

葱一根

料酒适量

步骤 ：

1· 材料准备，黄鱼清洗干净，雪菜清水洗净用水泡着

2· 姜葱切丝

3· 鱼两面划刀，鱼肚子里塞入适量葱姜丝，然后两面抹盐，料酒碗汁一刻钟

4· 葱姜蒜准备

5· 锅里油热，放入鱼两面煎

6· 煎鱼的时候可以将雪菜切碎

7· 一面煎好煎另一面

8· 两面都煎好后，放入姜蒜煎一会，然后在鱼身撒上雪菜，然后加入适量清水，大火煮开转小火煮，期间加入适量盐，鸡精

9· 煮到汤汁收干，装盘即可

用料：小黄鱼 6条，雪菜 200克，干淀粉 适量，食用油 适量，小葱 2根，姜 2片，蒜头 1瓣，小红尖椒 2个，料酒 2大勺，糖 2大勺，清水 适量，香油 1小勺

步骤：

小黄鱼去鱼鳞、去腮、去内脏，洗净沥干水分，鱼身两面拍上一层干淀粉

锅内放油烧至8成热，把小黄鱼下油锅炸至两面金黄，捞起沥干油分备用

炒锅内放入2大勺油，将葱姜蒜辣椒末下入锅内煸炒出香味，放入雪菜末翻炒一会

再把小黄鱼放入置于雪菜上，烹入料酒、糖和适量清水，烧开后转小火再焖煮5分钟左右，最后起锅前淋香油，撒上葱花即可。

小贴士：

1、雪菜的咸度已经够足，所以这道菜无需额外加盐，放一点糖吊出咸菜的鲜味2、如果觉得炸鱼的油比较多的话，采取平底锅内放少许油，用煎的方式来处理小黄鱼也可以

用料：

葱段少许

生姜少许

雪菜200克

小黄鱼750克

白糖少许

鸡精少许

郫县豆瓣酱小半勺

生抽少许

料酒少许

做法：

1/7把小黄鱼清洗干净，沥干水分，电档锅加入适量的食用油，把鱼整齐的放好，先煎好一面再把鱼翻身，把另一面也煎黄，就可以了。

2/7炒锅里加入适量的食用油，放入葱段，姜末，郫县豆瓣酱一起炒香

3/7准备好雪菜

4/7炒锅放入雪菜炒香后，加入煎好的鱼，放入少许料酒，白糖，生抽，调味。加入适量的开水，大火煮3分钟，转小火闷5分钟。

5/7闷好后转大火收卤汁，起锅前加入少许鸡精即可

1、主料：小黄鱼8条、油两勺、盐一撮、花椒粉半勺、料酒一勺、姜20克、雪菜20克、小红尖椒几个。

2、所有的食材准备好，小黄鱼解冻，去掉内脏后冲洗干净。

3、葱姜蒜切碎后撒在小黄鱼上面，加入花椒粉、料酒，腌制一个小时去腥入味。

4、炒锅里放油烧至7成熟，将腌制好的小黄鱼摆入锅里，小火慢煎。

5、待底部金黄的时候，将小黄鱼翻面，将小黄鱼煎熟。

6、撒入姜丝雪菜段和小红尖椒即可出锅。