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海蜇用开水泡缩小了怎么办

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  • 按一般的方法,海蜇在凉拌前都是先在热水中氽烫,再漂冷拌制,不过这种方法折耗太大了,因为海蜇遇热会缩水变小。

    你可以试着这样做:将去除泥沙、漂尽盐分的海蜇丝放入清水盆里,按每1000克海蜇放10克苏打的比例放入苏打,搅匀后浸泡约20分钟,然后用清水洗净,捞出沥水后,即可进行拌制了。

    用这种方法,既可避免用热水氽烫造成的折耗,又能达到口感清脆爽口的目的。

    海蜇也可用炒、爆、烧等方法成菜。只是海蜇入锅烹制还有些讲究。如炒海蜇时,讲究旺火快炒,动作迅速,否则质感不脆爽。由于海蜇水分含量多,胶质重,故将其用于烧菜时,一定要最后放入,否则海蜇容易溶化。

    2023-10-23 15:17:01
  • 1、焯的时间有要求。海蜇焯的时间要短,需迅速捞起,大概10秒即可,否则海蜇会缩得很小。基本是在热水里过一下就要马上出锅。

    2、焯水时水温不可过高,60度左右即可,否则海蜇会化掉。

    3、焯完记得过凉水,焯完过冷水,能使海蜇更爽脆。

    4、由于海蜇皮遇到热水就会收缩的很厉害,所以切丝的时候必须切成较长的粗丝,这很关键。

    2023-10-23 15:17:01
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