飘香鱼是什么鱼

飘香鱼是一道美食，制作原料主要有黑鱼、黄豆芽。

中文名称

飘香鱼

主要食材

黑鱼，黄豆芽

口味

辣

辅料

辣椒酱，葱

飘香鱼的做法过江鱼五香鱼大盆鱼辣子鱼酱香鱼无骨鲫鱼蒸桂鱼鱼头粉卤鱿鱼

用料

主料

黑鱼1条

黄豆芽100克

辅料

郫县辣酱1汤匙

辣椒酱1汤匙

干辣椒5个

辣椒粉1汤匙

葱1段

盐1/2茶匙

花椒1茶匙

鸡精1/2茶匙

白胡椒粉1/2茶匙

料酒1/2汤匙

玉米淀粉1汤匙

姜1块

蒜2瓣

植物油适量

飘香鱼的做法

1.

将黑鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头 去尾。将鱼从中间劈开

2.

去掉鱼骨。再将鱼骨剁成块备用

3.

再轻轻片下鱼腹上的鱼骨

4.

斜刀，把鱼肉片成鱼片

5.

片好的鱼片加入盐、胡椒粉和料酒腌制20分钟

6.

准备好辣椒、辣椒碎、花椒、葱、姜、蒜，郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1;1混合

7.

黄豆芽洗净后沥干水分

8.

锅中注入植物油，下入干辣椒炒香变色后捞出备用

9.

下入黄豆芽爆炒至断生

10.

倒入大碗中垫底

11.

重新起锅，注入植物油，下入葱姜蒜炒香

12.

加入搅拌好的辣酱。小火炒出红油

13.

下入鱼骨煸炒至变色

14.

倒入开水，大火烧开，转中火烧至5分钟

15.

再将鱼片滑入锅中。鱼片煮变色以后关火。加入鸡精调味

16.

把鱼和汤一起倒入豆芽垫底的大碗中

17.

把炒香的辣椒放在鱼片上面

18.

另起锅，注入油【油量要大一些】下入辣椒碎和花椒，煸炒出香味

19.

将热油浇在大碗中，撒上香菜即可

烹饪技巧

搅拌好的2种辣酱，要用小火炒出红油，辣的程度按自己的口味添加辣椒和辣酱。

飘香鱼是一道美食，制作原料主要有黑鱼、黄豆芽。

猪肉，龙利鱼分别剁成肉泥，卷心菜切小丁

把两种肉泥和在一起，加入少许淀粉，五香粉，老抽，胡椒粉，盐，葱姜，顺一方向搅打上劲，边搅打边加水，可以使肉丸细嫩

锅内加水，水快开始，下入团好的鱼肉丸，5分钟后加入卷心菜，菜熟出锅

飘香鱼是一道美食，制作原料主要有黑鱼、黄豆芽。鱼，相伴人类走过了五千多年历程，与人类结下了不解之缘，成为人类日常生活中极为重要的食品与观赏宠物，但人们对什么动物是“鱼”，鱼的定义应如何下，却知者甚少。 随着科学的发展，人们对鱼所下的定义也发生了很大的变化。

飘香鱼通常来讲的话都是用罗非鱼制作而成的，这里面要加入的调料就是经常会听到的孜然粉，茴香，粉白胡椒粉还有大量的食用盐，这几种都是比较普遍的，有些人也会用酱油一起去腌制而成，然后再放进锅里面去两面炸成金黄色，非常的好吃。

飘香鱼不是一种鱼的名称，而是一道类似水煮鱼的名菜。

做法如下：

将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

锅中烧热水，放入盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。

炒锅烧热，在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒，一定要炒出红油来。

加入开水，汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。

3~5分钟即可关火，将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。

锅洗净，倒入油（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。​将热油浇在鱼片上加点香菜即可。

其特点是色泽鲜亮、香辣适口、味道鲜美、香气四溢，故名飘香鱼。