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吸湿等势线名词解释

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  • 吸湿等温线

    在恒定温度下,食品的水分含量与它的水分活度之间的关系图称为吸湿(着)等温线(MSI)。 Ⅰ区:是低湿度范围,水分子和食品成分中的羧基和氨基等离子基团牢固结合,结合水最强,所以Aw也最低,一般在0~0.25之间,相当于物料含水量0~0.07g/g的干物质。 Aw在0.8~0.99之间,物料含水量最低为0.14~0.33g/g的干物质,最高为20g/g的干物质。

    2023-10-23 15:49:17
  • 在恒定温度下,食品水分含量(单位质量干物质中水的质量)与相对蒸汽压 p/po( 即水分活度Aw )之间的关系曲线,叫作食品的吸湿等温线

    2023-10-23 15:49:17
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